Božićne i novogodišnje proslave prate puni stolovi, obilni obroci i dugi sastancičesto u kontekstu visokih temperatura. Ova kombinacija, toliko uobičajena u Španiji i većem dijelu Evrope, stvara savršen scenario za pojavu trovanje hranom ako se ne vodi računa o ishrani s izuzetnim oprezom, kao Evropska kampanja za sigurnu hranu.
El Toplota i vlaga podstiču rast bakterija kao što su Salmonella ili Escherichia coli u mesu, jajima, umacima i hladnim jelima koja satima stoje na stolu. Istovremeno, priprema velikih količina hrane, prisustvo više ljudi u kuhinji i nošenje poslužavnika između kuća dovodi do ublažavanja osnovnih mjera sigurnosti hrane. higijena, konzerviranje i kuhanjepovećavajući rizik od trovanja hranom baš kada najviše želite uživati bez ikakvih briga.
Zašto se trovanja hranom povećavaju za Božić?
Tokom praznika, stolovi su puni Tipična jela poput salata, pečenog mesa, morskih plodova, deserta na bazi vrhnja i umaka na bazi jajaMnoge od ovih namirnica su posebno osjetljive sa zdravstvenog stanovišta, posebno kada Pripremaju se unaprijed i ostavljaju na sobnoj temperaturi. duže nego što je preporučeno.
Zdravstvene vlasti nas podsjećaju da porast temperature ubrzava širenje patogene bakterije i toksini što može uzrokovati proljev, povraćanje, groznicu i bol u trbuhu. Ne postoje uvijek vidljivi znakovi da je hrana pokvarena: Izgled i miris mogu biti normalni čak i ako hrana više nije sigurna.
Organizacije javnog zdravstva ističu da populacije s većim rizikom Mala djeca, starije osobe, trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sistemom su izloženi većem riziku. U ovim grupama, trovanje koje bi za druge bilo blago može dovesti do ozbiljnih komplikacija. ozbiljna stanja ili prijemi u bolnicu.
Osim toga, mnogi domovi se pripremaju složena jela s nekoliko sastojaka (Vitello tonnato, rolade, salate s majonezom, deserti s jajetom ili vrhnjem) koji se nekoliko puta vade i vraćaju u hladnjak kako bi se poslužili "malo više". Svaki put kada temperatura hrane poraste, bakterije imaju novu priliku za razmnožavanje.
Još jedna kritična tačka je okupljanja na otvorenom, roštilji i hladni švedski stolovigdje poslužavnici ostaju na stolu satima, izloženi toplini. Ako se to pogorša nedovoljnim hlađenjem ili neadekvatnim transportom posuđa od kuće do mjesta održavanja, rizik naglo raste.
Hladni lanac: najčešća greška na porodičnim okupljanjima
Stručnjaci za sigurnost hrane se slažu da nepoštivanje hladnog lanca Ovo je jedna od najčešćih grešaka tokom praznika. Meso, riba, mliječni proizvodi, jaja, naresci i gotova jela moraju se držati ispod [nedostaje temperatura]. 5 ºCIpak, uobičajeno je vidjeti poslužavnike koji dobar dio dana provode izvan frižidera "čekajući goste".
Preporuke su jasne: Ne ostavljajte kvarljivu hranu na sobnoj temperaturi duže od dva sataAko proslava traje dugo ili je jako vruće, to vrijeme bi trebalo biti još kraće. Prilikom prenošenja hrane u drugu kuću ili na mjesto za piknik, prikladno je koristiti... hladnjaci ili prenosivi hladnjaci kako bi se minimizirao porast temperature.
U ovo doba godine, toliko se hrane nakupi u frižiderima da ponekad, nije postignuto ravnomjerno hlađenjePunjenje frižidera do vrha može ometati cirkulaciju hladnog zraka i uzrokovati da neki proizvodi ne ostanu svježi koliko bi trebali.
Zdravstvene vlasti insistiraju na razumnom organiziranju hladnjaka: postavljanju sirova hrana (meso, riba, neoprano povrće) na dnu, dobro zapakirano kako bi se spriječilo curenje, a gornje police rezervirajte za jela već kuhana i spremna za jeloOvo smanjuje mogućnost da sokovi od sirove hrane kontaminiraju ostatak.
Što se tiče ostaci svečanih obrokaNajbolje ih je što prije pohraniti u plitke, hermetički zatvorene posude koje omogućavaju da hladnoća brzo dođe do centra. Idealno bi bilo da se konzumiraju u određenom vremenskom roku. 2 do 3 dana i dobro ih zagrijte dok ne budu vrući u sredini prije nego što ih ponovo poslužite.
Sigurno odmrzavanje: kako to pravilno uraditi da biste izbjegli rizike
Značajan dio božićnih menija priprema se sa Smrznuti proizvodi: puretina, janjetina, riba, plodovi mora i desertiProblem nastaje kada se brzo i nasumično odmrzavaju, na primjer, ostavljajući ih satima na kuhinjskom pultu.
Javne zdravstvene službe preporučuju tri sigurne metode odmrzavanja: u frižideru, u hladnoj vodi ili u mikrovalnoj pećniciNajsigurnija opcija je uvijek hladnjak, iako zahtijeva planiranje, jer se u njemu hrana čuva u temperaturno kontroliranoj zoni gdje se bakterije mnogo sporije razmnožavaju.
Ako se koristi hladna vodaProizvod treba dobro umotati, a vodu mijenjati svakih pola sata kako se ne bi zagrijao. Nikada ne pribjegavajte... topla voda ubrzati proces, budući da vanjski slojevi hrane dostižu temperature na kojima se mikroorganizmi brzo razvijaju.
El mikrovalna pećnica Može se koristiti za odmrzavanje malih komada ili već kuhane hrane, pod uslovom da odmah kuhati Ostavljanje djelomično odmrznutog proizvoda na pultu "da se dovrši kasnije" otvorena su vrata trovanju hranom.
Tokom odmrzavanja, preporučuje se da meso i ribu stavite u posuda s rešetkom ili dubokim tanjirom kako sokovi ne bi došli u kontakt s drugom hranom. A nakon odmrzavanja, najmudrije je Ne zamrzavajte ih ponovo siroveali ih skuhajte i, ako je potrebno, zamrznite gotov proizvod.
Higijena kuhinje i unakrsna kontaminacija
Još jedan veliki faktor rizika na zabavama je unakrsna kontaminacijaTo jest, kada bakterije prisutne u sirovoj hrani pređu na drugu hranu koja je već kuhana ili spremna za jelo putem ruku, pribora ili površina.
Zdravstvene vlasti i regionalni zdravstveni odjeli naglašavaju važnost Temeljito operite ruke prije kuhanjaPerite ruke nekoliko puta tokom pripreme i uvijek nakon rukovanja sirovom hranom, korištenja toaleta ili dodirivanja smeća, mobilnih telefona ili kućnih ljubimaca. Jednostavna distrakcija može biti dovoljna da patogen završi na hladnom tanjiru koji se više nikada neće zagrijati.
Također se preporučuje korištenje Daske za rezanje i različiti noževi za meso, ribu i povrćeIli ih barem temeljito operite vrućom vodom i sapunom između upotreba. Ponovna upotreba tanjira ili poslužavnika na kojima je bilo sirovo meso za stavljanje kuhane hrane na njih je vrlo česta greška koja umnožava rizik.
Na porodičnim švedskim stolovima, gdje svako sam sebi poslužuje ono što želi, poželjno je staviti pokriva određene usluge Koristite zasebnu posudu za svaku porciju kako biste spriječili da svi direktno dodiruju hranu rukama. Ovi mali gestovi uveliko smanjuju mogućnost da jedan gost s lošom higijenom kontaminira cijeli obrok.
Čišćenje radne ploče, krpe, daske za rezanje i abrazivne spužve Također igra ključnu ulogu. Naizgled uredna kuhinja nije uvijek bez bakterija: preporučljivo je dezinficirati površine proizvodima za prehrambenu industriju i često mijenjati krpe, jer one mogu akumulirati visoko mikrobiološko opterećenje.
Temeljito termičko kuhanje mesa, jaja i ribe
Trovanja od konzumiranja nedovoljno kuhano meso, nedovoljno kuhana perad ili sirova jaja Oni ostaju konstanta svakog Božića. Iako neki ljudi vole da im je meso "slabo", stručnjaci nas podsjećaju da perad, mljeveno meso i proizvodi od jaja Uvijek ih treba temeljito kuhati.
Svakako, dobar alat je kuhinjski termometarIako je još uvijek neuobičajena u domaćinstvima, ova metoda je vrlo korisna za utvrđivanje da li je unutrašnjost mesa dostigla sigurnu temperaturu. Jela poput punjene ćuretine ili velikih pečenja mogu se kuhati izvana, ali unutra imaju sirove dijelove.
Sa ribe i školjkeZdravstvene vlasti preporučuju temeljitu kuhanje komada ili, ako se konzumiraju sirovi ili u pripravcima poput mariniranih inćuna, Prethodno ih zamrznite na -20°C najmanje 48 sati kako bi se izbjegao rizik od anisakisa. Ovaj savjet je posebno važan u zemlji s tako jakom ribarskom tradicijom kao što je Španija.
u hrana koja se jede hladna Ali ako su prethodno kuhani (kroketi, ćufte, variva, pečenja), moraju se ravnomjerno podgrijati dok ne budu vrući u sredini, prekoračujući 65 ºCZagrijavanje na "malo više" bez postizanja te temperature možda neće biti dovoljno da uništi klice koje su se razmnožile tokom skladištenja na hladnom.
U slučaju jela od jaja (domaći majonezi, kreme, umaci, deserti), opšta preporuka je da se odlučite za verzije pasterizovano ili komercijalne proizvode i poduzmite dodatne mjere opreza ako u kući postoje osobe koje su u riziku. Sirova jaja uvijek nose mali, ali značajan rizik od kontaminacije salmonelom.
Jaja, salate i deserti: najdelikatnije stavke tokom praznika
Ministarstvo zdravstva i druge agencije insistiraju na tome da jela od jaja i hladne salate Ovo je jedna od namirnica koja uzrokuje najviše slučajeva trovanja hranom tokom božićnih proslava. Umaci, torte punjene kremom, tiramisu i domaći majonez posebno su problematični ako se satima drže van frižidera.
Među preporukama, najvažnija je da ne kupujete. jaja sa prljavom, slomljenom ili napuklom ljuskomUvijek ih držite u frižideru i izbjegavajte direktan kontakt s drugom hranom. Nadalje, stručnjaci savjetuju da ih ne perete neposredno prije upotrebe, jer to može olakšati ulazak klica kroz pore ljuske.
Takođe je zgodan Ne razbijajte jaje o rub posude gdje se treba tući, niti odvajanje bjelanjaka i žumanaca pomoću same ljuske, što su vrlo uobičajene prakse koje pogoduju prijenosu mikroorganizama izvana unutra.
u salate i krompir salateJela, posebno ona koja sadrže majonez, morske plodove, piletinu ili kuhani krompir, treba držati u frižideru skoro do vremena serviranja i vratiti ih u frižider nakon obroka. Ostavljanje cijelog pladnja na stolu "za kasniju užinu" cijelo popodne jedna je od najrizičnijih navika.
Sa deserti sa šlagom, kremom ili jajetomIsta logika vrijedi: neophodno je stalno hlađenje, vrijeme pripreme treba biti minimalno, a treba ih brzo konzumirati nakon što se izvade iz frižidera. Prilikom pripreme kod kuće, bitno je osigurati da su sve sirovine u dobrom stanju, ispravno označene i unutar roka trajanja.
Voda, led i pića: skriveni izvor rizika
Tokom vrhunca svečanosti, ljudi često obraćaju više pažnje na hranu nego na ono što piju, ali Voda i led također mogu postati putevi za infekciju ako se s njima ne upravlja pažljivo.
Vlasti preporučuju da se uvijek koristi voda za piće za piće, pranje hrane, pravljenje leda i čišćenje pribora za jelo. Ako postoje bilo kakve sumnje u njegov kvalitet, poželjno je koristiti... prokuhajte ga nekoliko minuta ili koristite odobrena dezinfekcijska sredstvaLed bi također trebao biti napravljen od sigurne vode.
Vrlo česta greška je korištenje Isti led za hlađenje limenki i boca, a zatim dodavanje u pićaOve kockice leda su bile u kontaktu sa posudama koje su bile na podovima, u kutijama ili kamionima i koje, uglavnom, nisu oprane prije stavljanja u hladnjak.
Agencije za sigurnost hrane insistiraju na tome da Led se smatra hranomPreporučuju odvajanje leda namijenjenog za konzumaciju od leda koji se koristi samo za hlađenje. Idealno bi bilo da koristite ledene obloge posebno za pića i izbjegavajte direktno rukovanje kockicama leda rukama.
U restoranima ili na velikim zabavama, uvijek je dobra ideja obratiti pažnju na higijensko stanje aparata za led i barovaAko primijetite loše prakse, očiglednu prljavštinu ili kockice leda uskladištene bez zaštite, najbolje je ograničiti konzumaciju.
Voće, povrće i sigurna voda na božićnom stolu
Svježe voće i povrće mogu biti odlični saveznici u svečanim jelovnicima, jer pružaju voda, vlakna i vitaminiali također zahtijevaju određenu njegu kako ne bi postali izvor zagađenja.
Zdravstvene vlasti preporučuju Temeljno operite svo povrće koje ćete jesti sirovo, kao što su zelena salata ili paradajz, prije pripreme. Jedna od mogućnosti je da ih potopite nekoliko minuta u vodu s nekoliko kapi izbjeljivača prehrambene kvalitete, slijedeći upute proizvođača, a zatim ih dobro isperete pitkom vodom.
Čak i ako će se kasnije oguliti, voće poput dinje, lubenice ili krastavci Treba ih prati izvana, jer prolaskom noža od kore prema unutra, klice se mogu unijeti u pulpu.
Što se tiče Voda se servira u vrčevimaVažno je puniti posude neposredno prije konzumiranja, držati ih pokrivenima i izbjegavati njihovo višekratno punjenje ostacima od prethodnog dana. U područjima gdje voda iz slavine nije u potpunosti pouzdana, može se koristiti flaširana voda, uvijek pazeći da su posude pravilno zatvorene i uskladištene.
Pravilna hidratacija, kako vodom tako i voćem i povrćem bogatim tekućinom, pomaže tijelu da se bolje nosi sa visoke temperature, konzumiranje alkohola i teški obrocisve faktori koji su veoma prisutni u ovo doba godine.
Kupujte odgovorno i birajte objekte sa zdravstvenim garancijama
Zdravstvene vlasti nas podsjećaju da prevencija počinje mnogo prije uključivanja šporeta: u trenutku kupovineOdabir pravog mjesta i onoga što kupiti značajno smanjuje rizik od trovanja hranom tokom porodičnog obroka.
Preporučuje se kupovina hrane u ustanovama koje nude garancije higijene i sanitacijes hladnjačama u dobrom stanju, rashladnim vitrinama za svježe proizvode i osobljem koje koristi čistu radnu odjeću i odgovarajuću zaštitnu opremu, kao što su kape ili mrežice za kosu.
Važno je provjeriti da li proizvodi Poštuju hladni lanac na mjestu prodajeProvjerite rok trajanja ili rok upotrebe i bacite svu ispupčenu, oštećenu ili neoznačenu ambalažu. Za meso, kobasice, sireve i ribu, bitno je da potiču iz [izvora/regija/područja porijekla/itd.]. ovlašteni i pravilno identificirani objekti.
Prilikom posjete barovima, restoranima ili kafeterijama u ovo doba godine, vrijedi obratiti pažnju na Generalno čišćenje prostorijaPrisustvo tekuće vode, čuvanje hrane u rashladnim vitrinama i način na koji osoblje rukuje tanjirima, čašama i priborom za jelo, sve se uzima u obzir. Ako se išta čini nesigurnim, preporuke nadležnih organa su jasne: Najbolje je ne konzumirati..
U slučaju posebno osjetljivih proizvoda kao što su sirova riba, morski plodovi, deserti na bazi jaja ili domaći proizvodi kupljeni od malih proizvođačaStoga je oprez još potrebniji. Kupovina samo od ovlaštenih prodavača uz redovne preglede jedna je od najboljih odbrana od potencijalnih problema.
Božićni praznici se mogu u potpunosti uživati ako se niz jednostavne, ali dosljedne navikeOdržavanje hladnog lanca, temeljita priprema hrane, izbjegavanje unakrsne kontaminacije, praćenje vode i leda te odabir trgovina i restorana s garancijama su neophodni. Obraćanje pažnje na ove detalje ne samo da sprječava da trovanje hranom pokvari proslavu, već postaje i konkretan način da... brinuti se o zdravlju i dobrobiti porodice i najugroženijih osoba u posebno značajnom dobu godine.
