Slavlja za stolom, bilo za Božić ili bilo koje drugo doba godine, sve se više oslanjaju na riba, morski plodovi, prerađeni proizvodi i pakirana hranaUobičajena su hrana u Španiji i ostatku Evrope, ali danas se na njih gleda drugačije: ne samo zbog njihove nutritivne vrijednosti, već i zbog onoga što kriju u sebi na mikroskopskoj skali.
Tokom posljednje decenije, naučna zajednica je prikupljala dokaze o Prisustvo mikroplastike i nanoplastike u svakodnevnoj ishranikao i u ljudskim tkivima poput krvi, pluća, posteljice i probavnog trakta. Ovo više nije puka sumnja u okoliš, već kontinuirana i mjerljiva izloženost opće populacije, s potencijalnim zdravstvenim implikacijama koje se još uvijek otkrivaju.
Šta su mikroplastika i nanoplastika i kako dospijevaju u našu hranu?
Mikroplastika se definiše kao plastični fragmenti manji od 5 milimetara, koji potiču od degradacije ambalaže, tekstilnih vlakana, pribora za jelo i drugih proizvoda za svakodnevnu upotrebu. Ispod te veličine pojavljuje se druga, još zabrinjavajuća kategorija: nanoplastika, s dimenzijama manjim od 1 mikrometra (hiljadu puta manjim od milimetra), sposobnim za različitu interakciju s tkivima i ćelijama.
U Evropi, veliki dio izloženosti se dešava oralno, putem konzumiranja voda za piće, pakovana hrana i morski proizvodiMehaničko habanje, toplota i sunčevo zračenje fragmentiraju plastiku u čestice nevidljive ljudskom oku, koje na kraju dospiju u lanac ishrane, kako morski tako i kopneni.
Pored vlastitog fizičkog efekta, ove čestice mogu djelovati kao vozila za prevoz hemikalija prisutni u polimerima ili pričvršćeni za njihovu površinu, neki s mogućim djelovanjem na endokrini poremećaj, karcinogenim ili neurotoksičnim učinkom, prema raznim naučnim studijama.
Studije koje su provele evropske institucije i istraživačke organizacije pokazuju da ovo zagađenje nije izolovano, već kontinuirano i kumulativno tokom cijelog životaOvo izaziva posebnu zabrinutost među ranjivim grupama kao što su djeca, trudnice ili osobe s metaboličkim poremećajima.
Hrana s najviše mikroplastike u evropskoj ishrani
Dostupni podaci pokazuju da određene namirnice pružaju posebno visoka koncentracija mikroplastikeMeđu onima koji se najčešće navode u naučnoj literaturi su kuhinjska sol, vrećice čaja, morski plodovi i brojne prerađene i pakirane namirnice.
U slučaju školjkaši i školjkeNeke evropske studije procjenjuju da mogu sadržavati i do devet mikroplastičnih čestica po jedinici, zbog svoje sposobnosti filtriranja velikih količina vode. Kod vrsta koje se obično konzumiraju u Španiji, kao što je brancin ili oradaOpisani su prosjek od oko pet čestica po jedinki, iako se brojke mogu razlikovati ovisno o području hvatanja i lokalnom nivou zagađenja.
Industrijska prerada i pakovanje takođe igraju ključnu ulogu. Istraživanja sprovedena na evropskim univerzitetima ukazuju na to da određeni prerađena ili gotova hrana Mogu sadržavati i do stotina hiljada mikroplastičnih čestica po porciji, posebno u kombinaciji s plastičnom ambalažom, visokim temperaturama i dugim vremenom skladištenja.
Čak i svakodnevni predmeti poput kuhinjska so Vrećice čaja su također pokazale prisustvo ovih čestica. Sol može prenositi mikroplastiku iz morske vode ili postrojenja za preradu, dok plastična vlakna u vrećicama ili njihovi zatvarači mogu oslobađati fragmente tokom kuhanja.
Kod voća, povrća i druge svježe hrane, kontaminacija obično potiče od kontakt s plastičnim posudama, folijama, poslužavnicima i vrećicamakao i od navodnjavanja vodom koja već sadrži čestice. Iako su koncentracije obično niže nego u morskim plodovima ili pakiranim proizvodima, njihova česta konzumacija znači da i one doprinose ukupnom unosu.
Uloga kuhanja i pribora za jelo u stvaranju mikroplastike
Osim same hrane, način na koji je rukujemo i kuhamo može dodajte dodatnu mikroplastiku i nanoplastiku do konačnog jela. Toplota, trenje i habanje pribora su faktori koji direktno utiču na ovu nevidljivu kontaminaciju.
I u domaćim i u profesionalnim kuhinjama, fokus je bio na plastične daske za rezanjeRazne studije su izračunale da, normalnom upotrebom noža, jedna daska za rezanje može osloboditi između 14 i 79 miliona mikroplastike godišnje, pored bezbrojnih nanoplastika, koje direktno prelaze u hranu koja se sjecka na njenoj površini.
Kombinacija Oštri noževi, vlaknasta hrana, ogrebane površine i kontakt s vrućom hranom Značajno povećava oslobađanje čestica. Vremenom, plastične ploče razvijaju duboke brazde koje ne samo da podstiču rast bakterija, već i djeluju kao stalni izvor mikroskopskih fragmenata.
Nešto slično se dešava i sa drugim priborom i posudama, kao što su Tupperware posude, kutlače, špatule ili plastična folija Ponavljano izlaganje visokim temperaturama u mikrovalnim pećnicama, pećnicama ili mašinama za pranje posuđa ubrzava razgradnju materijala i potiče migraciju malih čestica i aditiva u hranu.
Zbog toga mnogi stručnjaci za sigurnost hrane preporučuju smanjenje direktnog izlaganja vruće hrane plastici, dajući prioritet upotrebi staklo, nehrđajući čelik ili keramika za kuhanje i skladištenje, te čestu zamjenu plastičnog pribora koji pokazuje vidljive tragove habanja.
Drvo naspram plastike: daska za rezanje pod mikroskopom
Debata o mikroplastici ponovo je otvorila klasično pitanje u gastronomiji: Je li bolje rezati na plastici ili na drvetu? Godinama je plastika bila standard u profesionalnim kuhinjama zbog navodne lakoće čišćenja i kompatibilnosti s mašinama za pranje posuđa, ali trenutni dokazi osporavaju tu ideju.
u gusto zrnato tvrdo drvo Drvo - poput javora, oraha, tikovine, akacije ili masline - pokazuje zanimljiva svojstva sa higijenskog stanovišta. Njihova struktura omogućava neku vrstu "kapilarnog djelovanja": površinska vlaga se apsorbira prema unutra, noseći sa sobom mnoge bakterije, koje na kraju dehidriraju i umiru u roku od nekoliko sati.
Osim toga, neke od ovih šuma sadrže prirodni antimikrobni spojevi, kao što su tanini, koji mogu ometati preživljavanje određenih mikroorganizama bez potrebe za dodatnim hemijskim tretmanima. Osim toga, ima sposobnost "samozacjeljivanja": vlakna se obično zatvaraju nakon rezanja, smanjujući stvaranje trajnih žljebova gdje se mogu nakupljati ostaci.
Komparativne studije su pokazale da, dugoročno gledano, dobro održavane drvene daske Mogu zadržati manje održivih bakterija od jako izgrebanih plastičnih dasaka za rezanje, čak i kada se koriste za rukovanje sirovim mesom ili ribom. Međutim, nisu sve vrste drveta iste: vrlo mekane ili vrlo porozne vrste drveta nisu pogodne.
Higijenske preporuke ostaju iste, bez obzira na materijal: Operite vrućom vodom sa sapunom nakon svake upotrebeTemeljno sušenje je neophodno i, gdje je to moguće, mogu se koristiti odvojene daske za rezanje mesa, ribe i povrća kako bi se smanjio rizik od unakrsne kontaminacije. Promjena materijala ne zamjenjuje dobre prakse, ali može utjecati na količinu plastike koja završi u hrani.
Voda kao tihi izvor mikroplastike
Još jedno područje koje zabrinjava istraživače je voda koju pijemo i koristimo za kuhanjeNekoliko studija je otkrilo da flaširana voda obično sadrži između pet i deset puta više mikroplastike od vode iz slavine, što se pripisuje i materijalu za pakovanje i procesima flaširanja i transporta.
Studija objavljena u časopisu Journal of Hazardous Materials Procijenio je da ljudi koji prvenstveno konzumiraju flaširanu vodu mogu unijeti i do 90.000 mikroplastičnih fragmenata godišnjeOvo je jedini način da se dođe do izloženosti. Pored toga, postoji izloženost i od drugih flaširanih pića i vode koja se koristi u pripremi hrane.
Isto istraživanje pokazuje da ova voda ne samo doprinosi mikroplastici, već i teško detektabilne nanoplastike konvencionalnim analitičkim tehnikama. Njihova izuzetno mala veličina im omogućava da prođu kroz filtere i sisteme za tretman, tako da mogu doći do stola a da potrošač toga nije ni svjestan.
U slučaju vode iz slavine, zabrinutost je više usmjerena na teški metali poput olova, arsena, žive ili kadmijaOvi spojevi mogu poticati i iz izvora vode i iz starijih cjevovodnih mreža. Iako evropski propisi postavljaju ograničenja, mnogi stručnjaci preporučuju smanjenje kumulativne izloženosti ovim spojevima kad god je to moguće.
Jedna od mjera koje se razmatraju za minimiziranje kombiniranih rizika - i od mikroplastike i od drugih zagađivača - je upotreba certificirani kućni filteriUvijek slijedite upute proizvođača i mijenjajte patrone onoliko često koliko je naznačeno kako biste spriječili da postanu dodatni izvor problema.
Šta nam studije na životinjama govore o crijevima, jetri i metabolizmu?
Kao i kod mnogih zagađivača okoliša, većina početnih dokaza o efektima mikroplastike i nanoplastike dolazi iz studije na životinjskim modelimaposebno miševi. Iako se ne mogu automatski prenijeti na ljude, oni nude važne tragove o mogućim mehanizmima djelovanja.
Studija koju su proveli francuski istraživački timovi osmislila je eksperiment za procjenu utjecaja nanoplastika od polistirena niske dozeStudija je uporedila dvije vrste ishrane: standardnu ishranu i ishranu zapadnog tipa, bogatu mastima i šećerima. Kako bi se izbjegla pristrasnost, čestice su sintetizirane u laboratoriji bez hemijskih dodataka i označene zlatom, što im omogućava praćenje u tkivima.
Tokom 90 dana, životinje su primale vodu sa tri različite koncentracije nanoplastike (0,1, 1 i 10 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno). Na kraju eksperimenta, istraživači su posebno analizirali crijeva i jetre, dva ključna organa u probavi i metabolizmu.
Rezultati su pokazali da je crijevna barijera je bila narušenaOvo se posebno odnosi na miševe hranjene zapadnjačkom ishranom. Propusnija barijera može olakšati prolaz neželjenih molekula, podstaći upalne procese i poremetiti ravnotežu probavnog sistema.
Nanoplastika, jetra i metabolički odgovor
Ista francuska studija je otkrila da, iako čestice nisu fizički prelazile crijevnu barijeru u velikom broju, njihovi efekti su dosegli jetru. U svim izloženim grupama uočeno je sljedeće: promjene u metabolizmu masti, bez obzira na pruženu ishranu.
Kod životinja hranjenih zapadnjačkom prehranom, intolerancija na glukozu Postao je izraženiji, rani pokazatelj metaboličkih neravnoteža koje bi kod ljudi bile povezane s većim rizikom od metaboličkog sindroma ili dijabetesa tipa 2. Čini se da kombinacija masti, šećera i nanoplastike pojačava opterećenje tijela.
Istraživači su također dokumentirali promjene u sastavu tijelasa povećanjem mase kod izloženih životinja, čak i bez evidentnog povećanja unosa kalorija. Ovakav nalaz postavlja pitanja o ulozi zagađivača okoline u upravljanju energijom i tjelesnoj težini.
Autori studije naglašavaju da su se uočeni efekti pojavili sa relativno niske doze i produžena izloženostslične onima koje se mogu pojaviti u svakodnevnom životu. Nadalje, naglašavaju da vrsta prehrane djeluje kao ključni modulator tjelesnog odgovora.
Ovaj pristup pojačava ideju da nanoplastika predstavlja novi globalni zdravstveni problemOvo je posebno relevantno za populacije s neuravnoteženom prehranom ili već postojećim metaboličkim poremećajima, koje mogu biti osjetljivije na kombinirane učinke hrane i zagađenja okoliša.
Utjecaj mikroplastike na potomstvo prema eksperimentalnim studijama
Druga linija istraživanja koja je izazvala interes fokusira se na Utjecaj izloženosti mikroplastici na buduće generacijeStudija koju su na miševima proveli naučnici sa Univerziteta Kalifornija u Riversideu istražila je kako izloženost roditelja može uticati na metaboličko zdravlje potomstva.
U ovoj studiji, mužjaci miševa bili su izloženi mikroplastici, a njihovo potomstvo, koje je hranjeno određenom hranom, naknadno je analizirano. dijeta s visokim udjelom masti kako bi se testirala njihova predispozicija za metaboličke poremećaje. Roditelji su održavali normalnu ishranu, tako da se promjene uočene kod potomstva nisu mogle pripisati očevoj gojaznosti.
Rezultati su pokazali da je žensko potomstvo roditelja izloženih mikroplastici Pokazali su značajno veću podložnost metaboličkim poremećajima u poređenju sa potomcima roditelja koji nisu bili izloženi uticaju hemikalija, uprkos tome što su primali istu ishranu bogatu mastima.
Ove ženke su pokazivale osobine kompatibilne sa dijabetički fenotipovi i povećana ekspresija proinflamatornih i prodijabetičkih gena u jetri. Ove promjene nisu uočene istim intenzitetom kod muških potomaka, što ukazuje na moguće spolne razlike u odgovoru na izloženost oca.
Da bi bolje razumjeli mehanizam, tim je koristio specifičnu tehniku sekvenciranja (PANDORA-seq) i primijetio da izloženost mikroplastici mijenja mala količina nekodirajuće RNK u spermiTo jest, molekule uključene u regulaciju ekspresije gena. Ovo otkriće ukazuje na epigenetički put putem kojeg zagađivači okoliša mogu utjecati na zdravlje potomstva.
Mikroplastika u životinjama koje se koriste za hranu i ljudskim tkivima
Uz eksperimentalne studije, različite istraživačke grupe su dokumentovale Prisustvo mikroplastike u životinjama namijenjenim za ljudsku ishranu i u ljudskim tkivima, što pojačava ideju o široko rasprostranjenoj izloženosti.
U prehrambenom sektoru otkrivena je mikroplastika u ribe, školjke i mekušci iz različitih dijelova svijeta, uključujući ribolovna područja koja snabdijevaju evropska tržišta. Ove životinje mogu unositi čestice prisutne u vodi, sedimentima ili u vlastitom lancu ishrane, a neke od njih dospiju do potrošača kada se pojedu cijele ili s utrobom.
Dokazi nisu ograničeni samo na morski okoliš. Nedavne studije na kopnenim životinjama koje konzumira stanovništvo identificirale su fragmenti polipropilena, polietilena i polistirena u organima s visokom cirkulacijom krvi - poput srca, jetre, pluća ili bubrega - što postavlja pitanja o tome kako ove čestice cirkuliraju unutar tijela i u kojoj mjeri mogu doći do dijelova koji se na kraju pojedu.
Kod ljudi su različite studije otkrile mikroplastiku u krv, izmet, posteljica i druga tkivaOtkriće čestica u posteljici, na primjer, ukazuje na to da izloženost može započeti prije rođenja, otvarajući nove puteve istraživanja mogućih učinaka na zdravlje majke i fetusa te rani razvoj.
Studija o biomonitoringu okoliša kod djece, provedena u Evropi, otkrila je plastični nusproizvodi kod više od 97% testirane djecesa prisustvom do petnaest različitih supstanci. Iako nemaju sve istu toksičnost ili ne potiču od istih materijala, podaci ilustruju veličinu izloženosti u ranoj dobi.
Potencijalni zdravstveni rizici: šta je poznato, a šta tek treba da se sazna
Istraživanje uticaja mikroplastike i nanoplastike na ljudsko zdravlje je još uvijek u ranoj fazi, ali naučna literatura već ukazuje na potencijalni uticaji na različitim nivoimaposebno dugoročno i kod hroničnih izloženosti.
Na osnovu studija na životinjama, ćelijama i zapažanja kod ljudi, mehanizmi kao što su hronična upala niskog stepena, povećan oksidativni stres i poremećaj crijevne mikrobioteTakođer je sugerirano da bi ove čestice mogle ometati endokrini sistem i doprinijeti metaboličkoj neravnoteži.
Teškoća leži u razlikovanju efekata koji se mogu pripisati samom polimeru od onih povezanih sa aditivi i hemikalije povezane s plastikomkao i u izolovanju uticaja mikroplastike od drugih faktora načina života, kao što su ishrana, neaktivan način života ili izloženost drugim zagađivačima.
Stručnjaci insistiraju da za sada nema razloga za nepotrebnu uzbunu, ali postoje razlozi za primijeniti princip predostrožnostiSmanjiti izloženost koja se može izbjeći koliko god je to moguće, uz napredak istraživanja i ažuriranje propisa.
Evropska unija već radi na strategije za ograničavanje upotrebe određenih plastičnih proizvoda za jednokratnu upotrebupoboljšati upravljanje otpadom i promovirati održivije alternative. Međutim, problem mikroplastike u hrani također zahtijeva preispitivanje svakodnevnih praksi u domovima, restoranima i proizvodnim lancima.
Praktične mjere za smanjenje izloženosti u kuhinji i za stolom
Iako nije realno potpuno eliminirati mikroplastiku iz prehrane, moguće je smanjiti ukupno opterećenje izloženosti uz neke relativno jednostavne promjene u načinu na koji kupujemo, kuhamo i skladištimo hranu.
Među najčešće ponavljanim preporukama su Ograničite upotrebu plastičnih posuda i pribora za jelo s vrućom hranomTo uključuje izbjegavanje podgrijavanja hrane u plastičnim posudama u mikrovalnoj pećnici, smanjenje direktnog kontakta s prozirnom folijom u odnosu na vrlo vruće pripravke i davanje prednosti upotrebi stakla, čelika ili keramike kad god je to moguće.
Također može biti korisno zamijenite istrošene daske za rezanjePosebno ako su napravljene od plastike i imaju duboke žljebove, zamijenite ih kvalitetnim drvenim pločama ili drugim profesionalnim materijalima koji s vremenom manje odbacuju čestice.
Što se tiče vode, birajte kad god je to moguće voda iz slavine podvrgnuta certificiranoj kućnoj filtraciji Umjesto da uvijek konzumirate flaširanu vodu, možete pomoći u smanjenju unosa mikroplastike, iako će izbor zavisiti od kvaliteta lokalne vode i vašeg povjerenja u sistem vodosnabdijevanja.
Napokon, a uravnotežena prehrana s puno svježe, minimalno prerađene hraneSmanjenje konzumacije ultra-prerađenih proizvoda i umjerena konzumacija morskih plodova koji su visoko izloženi uticaju mikroplastike može pomoći ne samo u poboljšanju općeg zdravlja, već i u smanjenju broja potencijalnih izvora mikroplastike u svakodnevnom životu.
Dokazi prikupljeni posljednjih godina jasno pokazuju da su mikroplastika i nanoplastika od isključivo ekološkog problema postali još jedan element u debati o sigurnosti hrane i javnom zdravljuIako mnoga pitanja ostaju bez odgovora, sve ukazuje na to da kombinovanje politika smanjenja plastike, poboljšanja proizvodnih procesa i malih dnevnih promjena u kuhinji može napraviti razliku u ograničavanju prisustva ovih čestica u onome što jedemo i pijemo.