Prema ovom istraživanju, topljivi kakao s većim stvarnim sadržajem kakaa i više bioaktivnih spojeva Obično dobijaju lošije ocjene od drugih proizvoda s manje kakaa, ali prepunih aditiva, zgušnjivača ili zaslađivača. Ovo otkriće dolazi u osjetljivom trenutku, kada je Nutri-Score predmet političke i naučne debate u Evropskoj uniji.
Pionirska studija koja dovodi u pitanje sistem nutritivnog semafora
Rad je izveo tim od istraživači sa Univerziteta u GranadiStudija se fokusirala na proizvode od rastvorljivog kakaa koji se prodaju u Španiji. Cilj joj je bio utvrditi u kojoj mjeri Nutri-Score ocjena na ambalaži odražava stvarnu nutritivnu i metaboličku kvalitetu proizvoda.
Da bi to uradili, analizirali su 54 vrste istopljivog kakaa od 19 različitih markiSvi su veoma prisutni na španskom tržištu, sa Nutri-Score ocjenama u rasponu od A (najpovoljnije) do D. Umjesto da se ograniče na klasičnu nutritivnu etiketu, koristili su napredne tehnike neciljana metabolomika, pristup koji omogućava detekciju i poređenje stotina molekula prisutnih u hrani bez potrebe za njihovim prethodnim traženjem.
Rezultati, objavljeni u međunarodnom naučnom časopisu, pokazuju da Ne postoji jaka korelacija između slovne ocjene koju daje Nutri-Score skala i stvarnog hemijskog sastava kakaa.Drugim riječima, dva proizvoda s istom ocjenom mogu imati vrlo različite metaboličke profile, a neki s nižom ocjenom mogu sadržavati više potencijalno korisnih tvari od drugih s višom ocjenom.
Autori naglašavaju da je ovo prvi put da je primijenjena neciljana metabolomika Da bi se procijenila konzistentnost između sistema označavanja na prednjoj strani pakovanja, kao što je Nutri-Score, i stvarne složenosti hrane koja se široko konzumira, kao što je instant kakao. Ovaj pristup pruža mnogo detaljniju sliku o tome šta potrošač zapravo stavlja u svoju šolju.
Više kakaa znači lošiju ocjenu
Jedan od najupečatljivijih zaključaka je da proizvodi s najvećim udjelom kakaa i stoga, s više spojeva karakterističnih za ovaj sastojak, obično primaju ocjene C ili D u Nutri-Scoreu. Sa stanovišta potrošača, ovo se može protumačiti kao da su to manje zdrave opcije.
Na suprotnoj krajnosti, studija identificira topljivi kakao visoko prerađeno, sa dodanim zaslađivačima, aromama, zgušnjivačima ili brašnom, koji dobijaju ocjenu A, najvišu moguću ocjenu. Među njima su i neke varijante koje se reklamiraju kao "bez dodatog šećera"koji, uprkos tome što sadrže brojne aditive i manje kakaa, potrošaču izgledaju kao preporučljivije opcije.
Istraživači naglašavaju da Ovaj paradoks se objašnjava unutrašnjom logikom Nutri-Score-a.koji se gotovo isključivo fokusira na određene negativne parametre: ukupne šećere, zasićene masti, sol i kalorije na 100 grama. Ne dodjeljivanjem dovoljno pozitivnih bodova stvarnom sadržaju kakaa ili povezanim bioaktivnim spojevima, sistem na kraju kažnjava te proizvode s više kakaa i, često, manje tehnološke obrade.
Dakle, 100% čisti kakao ili rastvorljivi proizvod sa visokim procentom kakaa može zaostajati za drugim "laganim" ili "proizvodima bez šećera" koji, iako im se rezultat poboljšava na semaforuNutritivno su siromašniji spojevima specifičnim za kakao i više zavise od aditiva za održavanje okusa i teksture.
Sa statističkog stanovišta, provedene multivarijantne analize pokazuju da Ne postoje jasne grupisanja proizvoda prema njihovom Nutri-Score slovu.Međutim, primjetno je da se metabolički profili mnogo bolje poklapaju sa stvarnim sadržajem kakaa u proizvodu, bez obzira na ocjenu prikazanu na prednjoj strani ambalaže.
Složenost kakaa koju Nutri-Score ne obuhvata
Kakao je sastojak posebno bogat Molekule s potencijalno korisnim učinkom, kao što su različite vrste fenola, flavonoida, bioaktivnih peptida i antioksidativnih spojeva. Ove supstance su u naučnoj literaturi povezane s mogućim protuupalnim, kardioprotektivnim, pa čak i neuroprotektivnim efektima.
Prema autorima studije, Nutri-Score sistem Jedva uzima u obzir ovu složenost.Njegova formula naglašava faktore poput šećera i zasićenih masti, ali ne navodi eksplicitno prisustvo ovih bioaktivnih spojeva. Stoga bi kakao koji je više "zdravstveno koristan" mogao biti svrstan u nižu kategoriju.
Istraživanje pokazuje da Nivoi ovih metabolita su mnogo bliže povezani sa sadržajem kakaa. što je naznačeno Nutri-Score-om otisnutim na ambalaži. Utvrđeno je da proizvodi s većim sadržajem kakaa imaju profile bogatije flavonoidima, određenim masnim kiselinama i peptidima koji bi mogli imati pozitivne učinke na tijelo.
Ova neusklađenost sugerira da kada se potrošač vodi isključivo Veliki tisak nutritivnog semaforaMoguće je da pogrešno tumačite koji je kakao zapravo nutritivno najvrijedniji. Pakovanje sa jarko zelenim "A" ne mora nužno odgovarati proizvodu s najboljim profilom bioaktivnih spojeva.
Za istraživače, ovaj specifičan slučaj rastvorljivog kakaa služi kao primjer ograničenja pojednostavljenih sistema označavanja na prednjoj strani pakovanjaposebno kada se primjenjuje na hranu sa složenim matricama gdje se nutritivna vrijednost ne objašnjava jednostavnim dodavanjem ili oduzimanjem šećera, masti i soli.
Metabolomika: alat za preciznije označavanje
Glavna metodološka inovacija ovog rada je upotreba neciljana metabolomikaOva tehnika omogućava simultanu detekciju širokog spektra spojeva prisutnih u hrani, bez ograničavanja na već postojeću listu. Umjesto fokusiranja isključivo na kalorije ili grame osnovnih nutrijenata, pruža mnogo širu mapu njenog hemijskog otiska.
Primijenjena na rastvorljivi kakao, ova strategija je omogućila kako bi se istakla neusklađenost između Nutri-Score-a i metaboličke stvarnosti proizvoda. Tamo gdje sistem semafora pokazuje povoljniju kategoriju, metabolomika može otkriti smanjeno prisustvo molekula povezanih sa zdravstvenim koristima i obrnuto.
Autori predlažu da, gledajući unaprijed, Politike označavanja na prednjoj strani pakovanja u Evropi mogle bi uključivati informacije dobijene iz metabolomike ili druge napredne tehnike za poboljšanje sposobnosti razlikovanja proizvoda. To ne bi nužno uključivalo prenošenje svih tih detalja na ambalažu, već pregled i prilagođavanje algoritama koji dodjeljuju slova ili boje.
Ovaj pristup je posebno relevantan jer su sistemi poput Nutri-Score-a dizajnirani da pojednostavite izbor potrošača za nekoliko sekundiMeđutim, ovo pojednostavljenje, ako nije ažurirano dostupnim dokazima, riskira slanje obmanjujućih poruka. Istraživanje Univerziteta u Granadi sugerira da postoji prostor za razvoj označavanja na prednjoj strani pakovanja prema modelima koji su više usklađeni sa trenutnom naukom.
U kontekstu debate u zajednici o tome koji usklađeni sistem označavanja usvojiti na nivou Evropska unijaRadovi poput ovog pružaju argumente onima koji pozivaju na dublje razmišljanje o tome kako izmjeriti ukupnu nutritivnu vrijednost hrane i kako je jasno prenijeti potrošaču bez gubitka strogosti.
Implikacije za potrošače, industriju i regulatore
Izvan akademske sfere, zaključci studije su direktne posljedice za nekoliko akteraZa prosječnog potrošača u Španiji ili drugim evropskim zemljama gdje je Nutri-Score implementiran ili se o njemu raspravlja, poruka je da se ne preporučuje oslanjanje isključivo na jedno slovo na prednjoj strani pakovanja, posebno kod proizvoda poput instant kakaa.
Za prehrambenu industriju, studija ističe da reformulacija proizvoda Fokusiranje isključivo na poboljšanje Nutri-Score ocjene možda neće odražavati stvarno poboljšanje nutritivnog profila. Prilagođavanje šećera, masti ili soli radi "pomjeranja" u višu kategoriju, bez razmatranja kvalitete sastojaka ili prisutnosti bioaktivnih spojeva, moglo bi biti dovoljno za postizanje bolje ocjene, ali ne nužno i za ponudu sveukupno zdravijeg proizvoda.
U konkretnom slučaju kakaa, ovo bi moglo podstaći razvoj rastvorljive s manje kakaa i više aditiva...pod uslovom da se njihova konačna kombinacija bolje uklapa u sistem semafora. Sa stanovišta javnog zdravlja, istraživanja pokazuju da je ovaj trend nepoželjan ako dovodi do gubitka korisnih spojeva svojstvenih kakau.
Za regulatorna tijela, kako u Španiji tako i unutar Evropske unije, glavna implikacija je potreba da Pregledati i periodično prilagođavati kriterije za sisteme označavanja na prednjoj strani pakovanja U svjetlu naučnih dokaza, metabolomika i druge nove tehnike nude podatke koji nisu bili dostupni prije nekoliko godina, a koji mogu pomoći u dizajniranju manje redukcionističkih alata za informiranje potrošača.
Studija iz Granade se tako pridružuje rastućem korpusu radova koji ukazuju na Prednosti i mane Nutri-Score-aIako ostaje koristan alat za poređenje proizvoda unutar iste kategorije, posebno u pogledu viška šećera ili masti, slučajevi poput rastvorljivog kakaa pokazuju da još uvijek postoji dug put prije nego što adekvatno odrazi nutritivnu složenost nekih namirnica.
Uzimajući ovu analizu rastvorljivog kakaa koji se prodaje u Španiji kao primjer, Pojavljuje se scenario u kojem Nutri-Score kažnjava proizvode s više kakaa. i stoga potencijalno bogatiji bioaktivnim spojevima, dok se favoriziraju prerađenije alternative optimizirane da bolje odgovaraju njegovoj formuli. U vrijeme kada Evropska unija raspravlja o tome koji jedinstveni model označavanja treba usvojiti, ovi rezultati potiču preispitivanje načina uravnoteženja jednostavnosti i naučne strogosti kako bi sistem nutritivnog semafora bio zaista koristan, a ne izvor zabune.
