25. oktobra kulinarski kalendar obilježava datum s tjesteninom, događaj koji ističe njenu važnost. kulturnu, gastronomsku i ekonomsku težinu širom svijeta. Inicijativa je nastala u vezi s prvim Svjetskim kongresom o tjestenini održanim u Rimu (1995.), a sada je koordinira Međunarodna organizacija za tjesteninu (IPO).
U Evropi, a posebno u Italiji i Španiji, tjestenina je dio svakodnevnog života zbog svojih Svestranost, pristupačna cijena i jednostavnost pripremeOd tradicionalnih domaćih recepata do modernih interpretacija, njihov uspjeh ostaje nepokolebljiv u restoranima i domovima.
Porijeklo i ko pokreće proslavu
Studije o porijeklu govore o rezancima napravljenim u Kini prije više od 4.000 godina, dok se na Mediteranu recept evoluirao i postao popularan s tehnikama sušenja i konzerviranja koje su olakšale njegovo širenje.
U Italiji su genoveški i sicilijanski mornari već sušili tjesteninu u trinaesti vek da se prihvate, a Napulj se etablirao kao proizvodni centar u 17. vijeku. Tokom renesanse, tjestenina je stekla prestiž kao kulinarski izraz i simbol profinjenosti.
Trenutni komemorativni datum datira od Svjetskog kongresa o tjestenini u Rimu (1995.), sastanka proizvođača i stručnjaka koji je doveo do godišnjeg programa aktivnosti koje koordinira IPO. promovišu odgovornu konzumaciju i širiti dobre prakse.
Od tada se svakog 25. oktobra održavaju razgovori, demonstracije i informativne kampanje, naglašavajući ulogu tjestenine u uravnoteženoj ishrani, kao i njenu... sposobnost prilagođavanja različitim stilovima od zivota.
Sorte, ishrana i potrošnja u Evropi
Prema različitim izvorima, postoji više od 350 vrsta (a u nekim slučajevima i više od 600), od dugih, kratkih, punjenih i narezanih; ova raznolikost omogućava prilagođavanje oblika i teksture svakom umaku i tehnici. U Italiji, potrošnja po glavi stanovnika prelazi 23 kilograma godišnje, a u Španiji ponuda sušene i svježe tjestenine nastavlja rasti, s dostupnim alternativama od cjelovitih žitarica i bez glutena.
Nutritivno, tjestenina pruža sporo asimilirajuće složene ugljikohidrate koji pružaju održiva energija; osim toga, ima nizak sadržaj natrijuma, a verzija od cjelovitih žitarica dodaje vlakna. Pripremljen s povrćem, mahunarkama, ribom ili sirom, može se uklopiti u razne dijetetske ciljeve.
Popularne vrste u Evropi i Španiji:
- ŠpageteIdealno za jednostavne umake poput umaka od paradajza, bijelog luka i ulja.
- Makaroni i penneNjegov rez omogućava lako hvatanje gustih umaka.
- Fettuccine i tagliatelle: ravne trakice koje blistaju kremastim umacima.
- Ravioli i tortelini: nadjevi koji zahtijevaju blage umake kako bi poboljšali unutrašnjost.
- LazanjeSlojeviti plahte s raguom i bešamelom koje su hit na porodičnim okupljanjima.
Brzi savjeti za besprijekoran rezultat: koristite 1 litru vode na svakih 100 g tjestenine, posolite kipuću vodu, ne dodavajte ulje tokom kuhanja, poštujte naznačene minute i prilagodite umak formatu tako da cijela tjestenina bude uravnoteženo i ukusno.
Kako ga proslaviti u Španiji: rute i domaći trikovi
Gradovi poput Madrida, Barcelone, Valensije, Malage i Murcije nude opcije za svačiji ukus: od klasičnih tratorija do modernih kuhinja koje reinterpretiraju regionalni italijanski recepti s lokalnim proizvodima.
U Madridu se mjesta poput Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine ili Caluana fokusiraju na kultna jela, od dobro pripremljena karbonara do svježih tjestenina sa temeljcem i dugo kuhanih variva. Cijeni se tačka "al dente", kvalitet sira (Parmigiano Reggiano ili pecorino) i umaci koji se nadopunjuju, a da nisu previše jaki.
U Barceloni, Le Romane vraća rimsku tradiciju sa kačo i paprika, amatriciana ili školski karbonara. U Malagi, Trattoria Mama Franca se fokusira na punjenu tjesteninu i umaci od gljiva, a u Murciji, La Mariposa de Fran ručno pravi svježu tjesteninu s opcijama za različite profile, uključujući vegetarijanske ili verzije bez glutenaU Valenciji, Mamma Pazzo se ističe svojim svečanim pristupom i pažljivim odabirom italijanskih klasika.
Za slavlje kod kuće: sačuvajte čašu vode od kuhanja kako biste emulgirali umak, dovršite tjesteninu u tavi s začinima na minutu, potražite ravnotežu između masnoće, kiselosti i soli te kombinirajte tjesteninu s odgovarajućim umakom (lagani za finu tjesteninu, strukturirano za popunjavanje ili kratko).
IPO i razni akteri u industriji promovišu edukativne događaje i posebne aktivnosti u Evropi tokom ovog perioda. Bilo da se radi o jednostavnom jelu od špageta sa bijelim lukom i uljem ili pažljivo pripremljenoj lazanji, ključno je uživati u procesu i odrediti prioritete. kvalitetni sastojci.
Događaj se fokusira na tradiciju, raznolikost i zdravlje: od svojih drevnih početaka do današnjeg stola, tjestenina nastavlja ujedinjavati kulture i nepca receptima koji kombiniraju tehniku, proizvod i kulinarski zdrav razum.
