MADRID, 30. januar (EUROPA PRESS) – Ideja o uključite insekte u svakodnevnu ishranu Ponovo je u prvom planu naučne i društvene debate. Istraživači iz Španskog nacionalnog istraživačkog vijeća (CSIC) ističu njegov potencijal za jačanje sigurnosti hrane u kontekstu klimatskih promjena i globalnog rasta stanovništva.
Daleko od toga da je riječ o prolaznom trendu, stručnjaci insistiraju da su jestivi insekti resurs koji je već integriran u mnoge kulture Potječe iz Afrike, Azije i Amerike, a tek se počinje pojavljivati u Evropi. Njegova poruka je jasna: moramo preispitati njegovu ulogu u našoj ishrani ako želimo održivije i raznovrsnije prehrambene sisteme.
CSIC poziva na preispitivanje uloge insekata u ishrani
Istraživač iz Instituta za prehrambenu nauku, tehnologiju i ishranu (ICTAN-CSIC) Ligia Esperanza Díaz Ona vodi kolektivni napor koji potiče otvorenu i nepristrasnu debatu o entomofagiji, konzumiranju insekata. Díaz naglašava da, s obzirom na trenutne ekološke i prehrambene izazove, "Trebali bismo ozbiljno preispitati potencijal jestivih insekata." kao dio ljudske prehrane.
Naučnik koordinira knjigu popularne nauke Jestivi insekti širom svijeta, u okviru kolekcije za diseminaciju (CSIC-Catarata), u kojoj je tridesetak stručnjaka za entomologiju, ishranu i sigurnost hrane iz Španija, Francuska, Holandija i Latinska Amerika Oni analiziraju ulogu ovih člankonožaca kao hrane. Svezak se bavi i njihovom nutritivnom vrijednošću i potencijalnim alergijskim reakcijama, kao i njihovim mjestom u budućim prehrambenim sistemima.
Ovaj rad naglašava da insekti predstavljaju najraznolikija grupa u životinjskom carstvuSa oko milion opisanih vrsta i oko 2.100 navedenih kao jestive, ova ogromna raznolikost oblika, veličina i staništa otvara niz gastronomskih i nutritivnih opcija koje su još uvijek uglavnom neistražene u Evropi.
Istraživači CSIC-a podsjećaju da je još 2013. godine Organizacija Ujedinjenih nacija za hranu i poljoprivredu (FAO) Objavio je ključni izvještaj koji se fokusira na ulogu jestivih insekata u jačanju sigurnosti hrane i zaštiti okoliša. Od tada su istraživanja vezana za njihov uzgoj i upotrebu kao hrane značajno porasla.
Díaz insistira da je jedan od najvećih izazova osiguranje pouzdanog proizvodnog procesa: dobro poznavati sve faze uzgojaPrimjena strogih higijenskih i biosigurnosnih mjera i osiguranje da je konačni proizvod siguran i visokog kvaliteta su neophodni. Samo na taj način, prema CSIC-u, može se postići napredak ka širem društvenom prihvatanju insekata kao hrane.
Nutritivna vrijednost jestivih insekata
Insekti namijenjeni za ljudsku konzumaciju pružaju proteini visoke biološke vrijednostisa aminokiselinskim profilom uporedivim sa drugim klasičnim životinjskim izvorima. Nadalje, bogati su zdravim mastima, dijetalnim vlaknima i širokim spektrom mikronutrijenata, što im daje posebno zanimljiv nutritivni profil za ishranu sa nedostacima.
Prema podacima koje je prikupio CSIC, ovi člankonošci su izvor vitamina B pa čak i vitamine A, D i E, kao i minerale poput kalcija, kalija i magnezija. U nekim zemljama Centralne Afrike, njegova konzumacija čini više od polovine dnevno unesenih proteina, što daje predstavu o njegovom pravom značaju u određenim regijama svijeta.
Jedna od prednosti koju stručnjaci najčešće navode je stepen iskorištenosti jestivog dijela. Dok se kod mesa poput piletine, svinjetine ili govedine, otprilike Koristi se samo oko 50% tjelesne mase Kod mnogih insekata, može se iskoristiti i do 80% resursa životinje. Ovaj veći prinos znači manje otpada i efikasnije korištenje resursa uloženih u proizvodnju.
Međutim, nutritivna vrijednost, Nije isto za sve vrsteFaktori poput vrste insekta, njegovog stadija razvoja, ishrane tokom uzgoja i metode kuhanja igraju ulogu. To otvara vrata odabiru vrsta i tehnika obrade u skladu sa specifičnim nutritivnim potrebama svake populacije.
Pored osnovnog sastava, neke studije su utvrdile molekule s antioksidativnim i protuupalnim potencijalom kod određenih vrsta insekata. Ova funkcionalna svojstva su od interesa za naučnu zajednicu, jer bi mogla dovesti do sastojaka sa specifičnom primjenom u prevenciji određenih bolesti ili u poboljšanju općeg zdravlja.
Tradicionalni običaj u mnogim zemljama, još uvijek manjinska praksa u Evropi
Konzumiranje insekata kao hrane, tzv. entomofagijaTo nije rijetkost širom svijeta. U brojnim regijama Azije, Afrike i Amerike, to je uobičajena praksa. duboki kulturni korijeni koji spaja kulinarsku tradiciju, nutritivnu vrijednost i održivo korištenje lokalnih resursa.
Arheološki i antropološki dokazi ukazuju na to Jedenje insekata je postalo uobičajeno Ova praksa je uočena kod različitih ljudskih grupa kroz historiju i na različitim kontinentima. Danas se na mnogim pijacama u tropskim zemljama svakodnevno prodaju proizvodi poput skakavaca, gusjenica, mrava ili buba, pripremljeni na razne načine.
Među najkonzumiranijim vrstama širom svijeta su bube, koje predstavljaju oko 31% potrošnje insekata, a zatim slijede gusjenice. Mravi, ose i pčele su također vrlo česti, čineći otprilike 14%, kao i pravokrilci (skakavci, cvirci), koji čine oko 13%.
Sama knjiga, koju je koordinirao Díaz, uključuje malu zbirku recepata koja kombinira tradiciju i kreativno kuhanje, s jelima koja variraju od krema napravljena od bijelog crva Ova jela variraju od svinjetine s umakom od cherry rajčice uz mravlje rezače lišća. Ovi primjeri ilustruju kulinarske mogućnosti insekata izvan proteinskih pločica ili hrskavih grickalica koje se obično nalaze u zapadnim supermarketima.
Nasuprot tome, CSIC priznaje da Evropa je vjerovatno kontinent gdje se insekti najmanje konzumiraju.Kulturni otpor, nepoznavanje proizvoda i percepcija istog kao "egzotičnog" usporavaju napredak. Uprkos tome, postepeno se pojavljuju inicijative koje imaju za cilj normalizaciju njegovog prisustva u opskrbi hranom.
Situacija u Evropskoj uniji i Španiji
Na regulatornom nivou, Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) Već smatra insekte zasebnom kategorijom unutar svog sistema klasifikacije FoodEx2. To omogućava precizniji opis i evaluaciju proizvoda dobivenih od insekata namijenjenih prodaji na evropskom tržištu.
Unutar pravnog okvira Evropske unije, nekoliko insekata je uvršteno u kategoriju "nove namirnice" ili nove hrane. Među njima je i kućni cvrčak (Acheta domesticus), brašnasti crv (Tenebrio molitor) i skakavac selica (Locusta migratoria), između ostalog. Ovo odobrenje podrazumijeva da je njegova sigurnost procijenjena za određenu upotrebu i pod određenim uslovima.
Uprkos ovom napretku, stručnjaci ukazuju na postojanje određena pravna rupa Što se tiče priznavanja mnogih drugih vrsta kao jestivih, ovaj još uvijek nepotpun okvir djelomično ometa razvoj sektora koji teži povećanju proizvodnje i marketinga na uređen način.
U Španiji se počinju pojavljivati okvirni primjeri normalizacije. Neki Lanci supermarketa već prodaju insekte različitih vrsta, kako za direktnu konzumaciju, tako i kao sastojci koji se ugrađuju u drugu hranu. Proizvodi se kreću od kolačića i prženih grickalica do pašteta ili druge prerađene hrane u kojoj se insekt predstavlja kao brašno ili dodani protein.
Prema podacima koje je objavio CSIC, cvrčak i brašnarski crv Ovo su oni koji su najprihvaćeniji na španskom tržištu. Njihova upotreba u obliku praha ili brašna pomaže u smanjenju vizualnog efekta cijelog insekta, što može biti prihvatljivije potrošaču koji nije upoznat s ovom vrstom hrane.
Prehrambena industrija: od proteina do biopolimera
Prehrambena industrija godinama istražuje načine za uključivanje insekata u svoj katalog proizvoda. Pored najupečatljivijih primjera, kao što su pločice s proteinima cvrčka ili krokete napravljene od dehidriranih larvi, poslovni interes je usmjeren na razvoj svestranih sastojaka koji se lako integriraju u svakodnevnu hranu.
Jedna od najrasprostranjenijih metoda je dobijanje brašno od insekata proizvedeno sušenjem i mljevenjem kompletnog uzorka. Odatle se može raditi na formulacijama za pekarske proizvode, peciva, slane grickalice ili proizvode s visokim udjelom proteina namijenjene i sportskoj i općoj potrošnji.
Za evropskog potrošača, koji često pokazuje nevoljkost kada vidi cijelog insekta, jedna od opcija koja se proučava je ekstrakcija i prečišćavanje proteina koristiti ih kao funkcionalni sastojak bez da sirovina bude toliko očigledna na prvi pogled. To bi omogućilo povećanje proteinske vrijednosti nekih namirnica bez značajne promjene njihovog tradicionalnog izgleda.
Interes nije ograničen samo na ljudsku hranu. Insekti se također procjenjuju kao sastojak za stočnu hranuKoriste se i za domaće i za kućne ljubimce, kao i za razvoj proizvoda sa specifičnim svojstvima u farmaceutskom sektoru. Njihova svestranost, u kombinaciji s potencijalno održivijom proizvodnjom, stavlja ih na radar raznih industrija.
Još jedno područje s velikim potencijalom je ono od biopolimeri dobijeni od insekataIndustrija ambalaže za hranu istražuje kako koristiti ove materijale kao alternativu plastici na bazi nafte, koristeći njihovu obnovljivu prirodu i biorazgradivost. U nekim slučajevima, postoje čak i planovi da se ovi premazi konzumiraju zajedno s proizvodom bez predstavljanja zdravstvenog rizika.
Hitin, voskovi i novi materijali od insekata
Među supstancama koje izazivaju najveće interesovanje je hitin, polisaharid prisutan u egzoskeletu mnogih člankonožaca. Nakon podvrgavanja određenim hemijskim procesima, može se dobiti biorazgradiv, netoksičan materijal. antimikrobna i antioksidativna svojstva što ga čini atraktivnim kandidatom za prehrambeni sektor.
Sa ovim derivatima hitina moguće je proizvesti jestivi premazi Za voće, povrće i drugu svježu hranu, cilj je produžiti rok trajanja i smanjiti upotrebu konvencionalne plastične ambalaže. Istraživanja napreduju u formuliranju filmova i zaštitnih slojeva koji su stabilni, sigurni i efikasni protiv vlage i oksidacije.
Druga linija rada je voskovi koje proizvode određeni insektiOvi voskovi se testiraju kao hidrofobni premazi za hranu. Mogu djelovati kao barijera protiv vlage i pomoći u očuvanju teksture i organoleptičke kvalitete kvarljivih proizvoda.
Mogućnost dobijanja ovih biopolimera iz insekata otvara dva puta: s jedne strane, koristiti nusproizvode iz industrije jestivih insekata koji bi se inače uzalud trošio; s druge strane, smanjiti ovisnost o fosilnim resursima u sektoru ambalaže.
Istraživači CSIC-a ističu da interes industrije za ovo područje nastavlja rasti, jer ono uključuje rješenja usklađena s evropskim politikama kružne ekonomije i sa strategijama za smanjenje uticaja prehrambenog sistema u cjelini na okolinu.
Neizvjesni izazovi i budućnost entomofagije u Evropi
Iako su mogućnosti ogromne, stručnjaci priznaju da uključivanje insekata u evropsku ishranu još uvijek ima dug put pred sobom. višestruki izazoviPrvi je, nesumnjivo, kulturni: percepcija odbacivanja ili "strane hrane" ostaje široko rasprostranjena među potrošačima u zemljama poput Španije, uprkos rastućem interesu medija i gastronomije.
Pored ovog aspekta, postoji potreba da se konsolidovati jasnu i homogenu regulaciju što pruža sigurnost i za preduzeća i za potrošače. Kategorija nove hrane dala je poticaj, ali aspekti poput liste odobrenih vrsta, specifičnih upotreba i zahtjeva za označavanje i sljedivost tek trebaju biti definirani.
Što se tiče proizvodnje, istraživači insistiraju da uzgoj insekata velikih razmjera zahtijeva strogi higijenski i biosigurnosni protokoliKontrola hranjenja insekata, uslova razmnožavanja i naknadne obrade ključna je za sprečavanje kontaminacije i ispunjavanje evropskih standarda sigurnosti hrane.
Još jedan element koji treba uzeti u obzir je moguće alergijske reakcijeKnjiga, koju koordinira Díaz, posvećuje prostor analizi koji profili potrošača mogu biti izloženi većem riziku, budući da je u nekim slučajevima opisana unakrsna reaktivnost između insekata i druge hrane, poput školjki. Ovo pitanje zahtijeva izuzetan oprez u pogledu informacija za potrošače.
Međutim, naučna zajednica i dio industrije slažu se da Insekti su predodređeni da budu važnija komponenta prehrambenih sistema budućnosti, posebno ako se mogu razviti održivi i ekonomski isplativi modeli proizvodnje. Za CSIC, cilj nije odjednom zamijeniti druge izvore proteina, već dodati dodatnu opciju koja pomaže u diverzifikaciji opskrbe i smanjenju pritiska na okoliš.
Rad koji su obavili CSIC i FAO, zajedno s regulatornim inicijativama Evropske unije i prvim koracima tržišta u zemljama poput Španije, ukazuje na scenario u kojem uključite insekte u ishranu Prestala je biti rijetkost i, s vremenom, postala je još jedna opcija na meniju, s primjenama koje se kreću od jela dana do ambalaže koja štiti hranu koja stiže na stol.
