Odabir načina na koji pripremamo hranu može napraviti veliku razliku za naše zdravlje.Nisu sve tehnike kuhanja iste i imaju isti učinak na tijelo niti čuvaju hranjive tvari na isti način. Jedno od najčešće postavljanih pitanja je: Je li pečenje bolje od prženja?Odgovor ide dalje od pitanja ukusa, budući da Kuhinja je također moćan alat za brigu o našem blagostanju..
Ovaj članak istražuje razlike između pečenja i prženja., analizirajući njihove prednosti i nedostatke, te šta stručnjaci za zdravlje i hranu imaju za reći. Također ćemo istražiti kako možete primijeniti ovo znanje u svom svakodnevnom životu kako biste se hranili zdravije bez žrtvovanja okusa.
Pečenje u odnosu na prženje: Šta svaka metoda podrazumijeva
Prženje uključuje uranjanje hrane u vruće ulje., što omogućava hrskavu teksturu i karakterističan okus, ali također podrazumijeva i značajna apsorpcija mastiOvaj višak lipida može dovesti do povećanog unosa kalorija, pored toga što mijenja nutritivni sastav hrane.
Sa druge strane, Pečenje koristi suhi izvor toplote, obično u zatvorenom okruženju poput konvencionalne pećnice. Ova metoda omogućava kuhanje hrane bez dodavanja masnoće, ili u nekim slučajevima, korištenjem samo minimalne količine.
Utjecaj na zdravlje: Šta kažu studije
Klinika Univerziteta u Navarri provela je kliničke studije koje tvrde da pečenje može biti zdravije od prženja., posebno u pogledu formiranja akrilamidi, hemikalije koje se stvaraju tokom prženja ili pečenja na visokim temperaturama i koje, prema istraživanjima, moglo bi povećati rizik od raka. Možete naučiti recepte koji poboljšavaju vašu ishranu u kuhinji.
Ova studija je upoređivala uobičajene pripreme poput kroketa i krompira, kuhane u rerni umjesto u tavi. Rezultati su bili poražavajući: Prisustvo akrilamida je značajno smanjeno bez gubitka okusa ili vizualnog izgleda.Ovo pokazuje da Način kuhanja može imati direktan utjecaj na toksičnost konačnog jela..
Prednosti pečenja
Razlozi za odabir pečenja idu dalje od izbjegavanja mastiPogledajmo njegove glavne prednosti:
- Smanjite kalorijski sadržaj: : nije potrebno toliko ulja kao kod prženja.
- Čuva više hranjivih tvariSuha toplina manje šteti vitaminima i mineralima.
- Izbjegavajte toksične supstanceNeprženjem se ograničava stvaranje akrilamida.
- Omogućava ravnomjerno kuhanjeModerne pećnice omogućavaju ravnomjernu raspodjelu topline.
Osim toga, pečenje prilagođava se gotovo svakoj vrsti hranemeso, riba, povrće, hljeb, pa čak i slatkiši. Tehnikama kao što su roštiljanje ili kuhanje na pari u rerni, moguće je poboljšati okus bez potrebe da išta umačete u ulje.
Nedostaci pečenja
Uprkos svim svojim prednostima, Pečenje također predstavlja neke izazove, posebno ako niste upoznati s ovom tehnikom. Na primjer:
- Potrebno je više vremena za kuhanje u poređenju sa prženjem.
- Potrebno je dobro poznavanje pećnice kako biste spriječili da jela iznutra budu sirova ili previše suha.
- Možete izgubiti intenzivan okus koji prženje pruža. u određenim vrstama recepata.
Nadalje, ako ne čisti se redovno, pećnica može nakupljati ostatke masnoće i uzrokovati neugodne mirise. Iako mnogi modeli uključuju ventilacijske sisteme Samočišćenje Kao i piroliza, ovo nije dostupno u svim uređajima.
Dobro prženje je također moguće (ali uz određene uslove)
Dobar prženi krompir može biti kompatibilan sa zdravom ishranom. Ako se radi pravilno i povremeno, postoji nekoliko ključnih savjeta za minimiziranje negativnih efekata:
- Koristite zdrava ulja, kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje ili avokado, koji su otporniji na visoke temperature.
- Izbjegavajte ponovnu upotrebu ulja za višestruko prženje., jer se razgrađuje i može proizvesti otrovne spojeve.
- Pržite na odgovarajućim temperaturama (između 160 i 180 ºC) kako biste spriječili da hrana apsorbuje previše masnoće.
- Ne pržite vrlo tanke ili škrobne namirnice., jer je veća vjerovatnoća da će stvarati supstance poput akrilamida.
Moderne alternative: pećnice s funkcijom friteze na vrući zrak
Novi modeli friteza na vrući zrak nude kompromisno rješenje za one koji žele izbjeći tradicionalno prženje bez žrtvovanja hrskavosti. Ove pećnice koriste cirkulacija toplog zraka zapržiti hranu na visokoj temperaturi, omogućavajući teksturu sličnu prženoj hrani, ali s vrlo malo ili bez ulja.
Postali su nezamjenjivi saveznici ne samo za zdravlje, već i za sigurnost, ušteda vremena i čistoćaIzbjegavanjem upotrebe velikih količina masti, Smanjen je rizik od opekotina i nezgoda u kuhinji.
Praktični savjeti za smanjenje rizika prilikom kuhanja
Ministarstvo zdravstva i brojne studije preporučuju pridržavanje niza smjernica kako bi se spriječilo stvaranje toksičnih spojeva u kuhinji, što je posebno korisno pri rukovanju škrobnom hranom:
- Izbjegavajte prženje ili tostiranje na temperaturama iznad 180 ºC.
- Pecite umjesto prženja kad god je to moguće, posebno krompir ili tijesto.
- Potopite krompir prije kuhanja kako bi se smanjio sadržaj škroba.
- Krompir čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, ne u frižideru, kako bi se izbjegle hemijske promjene.
- Ne prekuhajte (izbjegavajte vrlo tamno smeđe ili crne dijelove).
Najzdravije tehnike kuhanja su one koje minimiziraju stvaranje toksičnih spojeva, što pečenje čini odličnom opcijom za smanjenje rizika bez žrtvovanja okusa.
