Potpuni vodič za hranu bez glutena i njene dobrobiti za probavu

Ulazak u svijet hrane bez glutena To je mnogo više od praćenja trenda. Sve više ljudi, zbog zdravlja ili dobrobiti, odlučuje eliminirati ovaj protein iz svoje prehrane. Međutim, put može biti ispunjen pitanjima: Šta je zapravo gluten? Ko bi to trebao izbjegavati? Koja hrana je dozvoljena? Da li zaista ima koristi za probavu?

Kako bismo riješili sve ove probleme, kreirali smo sveobuhvatan, detaljan i praktičan vodič, idealan i za početnike i za one koji žele usavršiti svoj životni stil bez glutena. Ovdje ćete naći Tehničke informacije, praktični savjeti, detaljne liste namirnica, upozorenja o unakrsnoj kontaminaciji i resursi za sigurnu i ukusnu prehranu.. Spremite se da otkrijete sve što trebate znati o namirnicama bez glutena i kako one mogu poboljšati vaše probavno zdravlje.

Šta je zapravo gluten i zašto je toliko zabrinjavajući?

Gluten je protein koji se nalazi u nekoliko žitarica., uglavnom pšenica, ječam, raž i svi njihovi derivati, uključujući hibride kao što je tritikale (mješavina pšenice i raži). Zaslužan je za elastičnost i volumen kruha i peciva, a pojavljuje se u velikom broju prerađenih i pripremljenih proizvoda, često neočekivano.

Sastav i posebnostiGluten se sastoji prvenstveno od dvije grupe proteina: glijadina i glutenina. Prvi pružaju rastegljivost, a drugi elastičnost. Ovo čini gluten idealnim proteinom za prehrambenu industriju, čak se koristi u aditivima, zgušnjivačima, bojilima i stabilizatorima.

Poteškoće u varenju: Struktura glutena, bogata ostacima glutamina i prolina, čini ga otpornim na razgradnju ljudskim enzimima. Kao rezultat toga, ostaje djelomično nesvaren u crijevima, što može dovesti do simptoma i reakcija kod određenih ljudi.

Postoje studije koje su pokazale da čak i kod osoba bez celijakije, dijelovi glutena mogu ostati netaknuti u crijevima i pojačavaju propusnost crijeva, podižući zonulin i utječući na crijevnu barijeru.

Ko treba da izbegava gluten i šta podrazumeva dijeta bez glutena?

Prati jedan Dijeta bez glutena uključuje eliminaciju svih namirnica koje sadrže ovaj protein.. Međutim, ne treba svima. Postoje tri glavna uslova u kojima je neophodno izbegavanje glutena:

• celijakija: To je kronična autoimuna bolest u kojoj unos glutena uzrokuje da imunološki sistem napada tanko crijevo, oštećujući njegove resice i uzrokujući lošu apsorpciju hranjivih tvari. Zahtjeva strogu dijetu bez glutena doživotno. Simptomi mogu biti probavni (proljev, nadutost, bol u trbuhu) i ekstradigestivni (anemija, umor, osteoporoza, neurološki ili dermatološki problemi).
• Preosjetljivost na gluten bez celijakije: Osobe koje, bez celijakije, doživljavaju slične simptome prilikom konzumiranja glutena, ali bez klasičnih markera autoimunosti ili oštećenja resica. Ovo je dijagnoza isključenja. Doživljavaju se otok, bol, umor, glavobolja, pa čak i nelagodnost na koži.
• Alergija na pšenicu: To je reakcija posredovana imunološkim sistemom (IgE) koja može uzrokovati sve, od koprivnjače i osipa do rizika od anafilaksije. Može se manifestirati probavnim, respiratornim ili kožnim simptomima. U tim slučajevima se često preporučuje izbacivanje i glutena, iako je pravi problem kod pšenice.

Za ostatak stanovništva, Nema uvjerljivih dokaza da je eliminacija glutena neophodna. Čak i tako, neki ljudi odlučuju da ga isprobaju iz radoznalosti, tražeći poboljšanja probave ili energije.

Simptomi i posljedice izlaganja glutenu

u Kliničke manifestacije celijakije i drugih srodnih stanja može biti veoma raznolik:

• Probavni simptomi: nadimanje, probavne smetnje, dijareja, zatvor, neobjašnjivi gubitak težine, bol u trbuhu, mučnina, gubitak apetita, neuspjeh u razvoju (kod djece), plinovi, trajna nelagoda.
• Ekstradigestivni simptomi: Anemija, hronični umor, nedostatak vitamina i minerala, poremećaji raspoloženja (anksioznost, depresija), neurološki problemi, neplodnost, dermatitis (posebno dermatitis herpetiformis), bolovi u zglobovima i mišićima, migrene, problemi sa zubima.
• Dugotrajne komplikacije (bez liječenja): Osteoporoza, neplodnost, određene vrste karcinoma (posebno crijevni limfom), povezane autoimune bolesti (kao što je autoimuni tiroiditis ili dijabetes tipa 1), teški neurološki poremećaji, pothranjenost, zaostajanje u rastu kod djece.

Važnost profesionalne dijagnoze: Nikada ne biste trebali započeti dijetu bez glutena bez medicinske dijagnoze. Rana promjena prehrane može otežati otkrivanje celijakije, maskirati simptome i promijeniti rezultate kliničkih testova. Ako sumnjate, uvijek se posavjetujte sa specijalistom prije eliminacije hrane.

Probavne i opće dobrobiti dijete bez glutena

Za ljude sa celijakija ili preosjetljivost na gluten, eliminacija glutena donosi jasne i dokumentovane prednosti:

• Poboljšano zdravlje crijeva i oporavak resica: Prestankom konzumiranja glutena, crijevo smanjuje upalu i oštećene resice se mogu regenerirati. Ovo poboljšava apsorpciju nutrijenata, a upala i drugi simptomi nestaju.
• Nestanak probavnih i ekstradigestivnih simptoma: Nadutost, dijareja, bol u trbuhu, umor i drugi simptomi mogu se smanjiti ili nestati nakon nekoliko sedmica ili mjeseci stroge dijete.
• Oporavak nivoa energije: Boljom apsorpcijom vitamina i minerala (kao što su gvožđe i vitamin B12), vitalnost se povećava, a umor se smanjuje.
• Dugoročna prevencija bolesti: Praćenje pravilne dijete bez glutena smanjuje rizik od ozbiljnih komplikacija, kao što su osteoporoza, neplodnost, kronična anemija i određene vrste raka.
• Poboljšano raspoloženje i mentalno zdravlje: Istraživanja pokazuju da dobro izbalansirana prehrana bez glutena također utječe na emocionalno zdravlje, smanjujući anksioznost i depresiju uzrokovanu malapsorpcijom.

Iako ljudi bez ovih stanja mogu primijetiti lakšu probavu izbjegavanjem ultra-obrađene hrane koja sadrži gluten, nema dovoljno dokaza da se preporuči dijeta bez glutena za cijelu populaciju.

Prirodna hrana bez glutena: mnogo više od riže i kukuruza!

Osnova svega zdrava dijeta bez glutena Sastoji se od svježe, minimalno prerađene hrane koja prirodno ne sadrži gluten. Ovo je ključni aspekt za svakoga ko počinje sa ovom vrstom dijete.

• Voce i povrce: Svo svježe voće i povrće je bez glutena. Prerađenu ili pakiranu hranu (na primjer, voće u sirupu, prethodno kuhana smrznuta hrana ili konzerve sa umacima) treba pratiti jer mogu sadržavati sastojke koji sadrže gluten.
• Meso, riba i plodovi mora: Prikladni su svježi, neprerađeni proizvodi. Budite oprezni s kobasicama, prerađenim ili konzerviranim mesom, gdje gluten može biti prisutan kao zgušnjivač ili vezivo.
• Jaja: Sve dok su svježe i nisu dio pripreme (kao što su pakirane tortilje ili tortilje iz supermarketa).
• Orašasti plodovi i sjemenke: Prikladni su u svom prirodnom obliku, ali provjerite jesu li tostirani, začinjeni ili karamelizirani jer mogu doći u kontakt s brašnom ili aditivima koji sadrže gluten.
• Osnovni mliječni proizvodi: Mlijeko, sušeni sirevi, prirodni jogurti, svježa pavlaka. Budite oprezni s desertima, aromatiziranim jogurtima, smutijima i prerađenim proizvodima.
• Povrće: Sve su bez glutena, ali suve sorte treba temeljito oprati i provjeriti ima li zrna žitarica. Kuvane ili konzervirane mahunarke moraju naznačiti da su bez glutena.
• Žitarice i pseudožitarice bez glutena: Pirinač, kukuruz, proso, sirak, heljda, kvinoja, tef i amarant, pod uslovom da su od celog zrna i nisu pomešani ili mleveni u područjima gde postoji rizik od kontaminacije.
• Alternativna brašna: Pirinčano brašno, kukuruz, slanutak, badem, kokos, manioka, tapioka, soja, zob certificirano bez glutena.
• Ostalo: Biljna ulja, puter, šećer, med, so, vinsko sirće (ne slad).

Profesionalna preporuka: Što je hrana prirodnija i manje obrađena, to je manji rizik od unakrsne kontaminacije i veća je sigurnost za one koji moraju izbjegavati gluten.

Hrana i proizvodi koji mogu sadržavati gluten ili izazvati sumnje

Jedan od glavnih izazova je Identifikujte hranu i proizvode u kojima je gluten „skriven“ ili gdje može postojati stvarni rizik od unakrsne kontaminacije. Neki uobičajeni primjeri i upozorenja su:

• Kobasice, naresci, hamburgeri, viršle i mesne prerađevine: Mnogi sadrže brašno ili aditive s glutenom.
• Proizvedeni i prerađeni proizvodi: Peciva, torte, kruh, kolačići, žitarice za doručak, grickalice, energetske pločice.
• Začini i umaci: Soja sosovi, bešamel, industrijske čorbe, paketići supe, prelivi, prelivi za salatu, mešani začini.
• Prerađeni mliječni proizvodi: Aromatizirani jogurti ili na bazi žitarica, mliječni deserti, rendani ili topljeni sirevi i pripremljeni smutiji.
• Sladoled, čokolade i slatkiši: Posebna pažnja na oblande, kekse, nadjeve i zgušnjivače.
• Alkoholna pića: Pivo, većina pića od slada i neka pića mogu sadržavati gluten. Vino je općenito bezbedno osim ako se ne koriste sredstva za fino čišćenje koja sadrže gluten.
• Lijekovi i suplementi: Neke pomoćne tvari sadrže gluten. Neophodno je konsultovati se sa farmaceutom i pregledati uputstvo.
• Ručno rađeni i rasuti proizvodi: Budite vrlo oprezni jer je unakrsna kontaminacija laka ako dijelite mlince, tacne, pribor itd.
• Međunarodna ili uvezena hrana: Sastojci se mogu razlikovati od zemlje do zemlje pod istim brendom. Uvijek potvrdite sastav i potražite međunarodni simbol bez glutena (ukršteni klas pšenice).

U slučaju sumnje, Opšte pravilo je izbjegavanje konzumacije. Udruženja za celijakiju često ažuriraju liste sigurnih proizvoda i mogu odgovoriti na pitanja.

Unakrsna kontaminacija: veliki nevidljivi neprijatelj

Nije dovoljno izbjegavati hranu koja sadrži gluten. Unakrsna kontaminacija može uzrokovati da sigurna hrana postane nesigurna.. Ovo se dešava kada male količine glutena prelaze u hranu koja je prvobitno bila bez ovog proteina tokom transporta, obrade ili rukovanja kod kuće.

Gdje može doći do unakrsne kontaminacije?

• U industriji: Zajednički mlinovi, fabrike i proizvodne linije.
• U restoranima i zajedničkim trpezarijama: Korištenje istih rešetki, tava, ulja ili pribora za pripremu hrane bez glutena i hrane koja sadrži gluten.
• Kod kuce: Dijeljenje tostera, noževa, dasaka za sečenje, pleha za pečenje, vreća brašna, loše opranog pribora za jelo ili otvorenih posuda.

Da smanjite rizike:

• Čuvajte hranu bez glutena odvojeno.
• Koristite samo kuhinjsko posuđe, pribor i uređaje bez glutena ili ih temeljito očistite nakon svake upotrebe.
• Nemojte pržiti hranu bez glutena u ulju gdje su se kuhali proizvodi koji sadrže gluten.
• Uvijek čitajte etikete i provjerite ima li u tragovima glutena.
• Kada jedete vani, uvijek obavijestite druge o svom stanju i pitajte kako je svako jelo pripremljeno.

Kako prepoznati proizvode i hranu bez glutena

Najbolja zaštita je naučite pravilno čitati i tumačiti oznake. U Evropskoj uniji, Sjedinjenim Državama i mnogim zemljama Latinske Amerike postoje propisi koji regulišu označavanje „bez glutena“.

• Namirnice označene kao "bez glutena" Moraju imati manje od 20 dijelova na milion (ppm) glutena, što je sigurna količina za celijakiju.
• Proizvodi sa precrtanim simbolom pšenice Oni su međunarodna garancija da se pridržavaju najstrožih kontrola.
• Deklaracija o alergenima na etiketi mora naznačiti prisustvo necertificirane pšenice, ječma, raži ili zobi.
• Izbjegavajte namirnice označene kao “sa vrlo niskim sadržajem glutena” (vrlo malo glutena), jer mogu sadržavati između 20 i 100 ppm, što nije potpuno bezbedno za celijakiju.

Pomaže i učenje prepoznavanja sumnjivih sastojaka. Neke ključne riječi koje bi vas trebale upozoriti:

• Gluten, žitarice, brašno, biljni proteini, slad, ekstrakt slada, skrob. Takođe zgušnjivači, griz, sladni sirup i specifični termini u aditivima (E-1404, E-1412, E-1422, itd.).
• Modificirani škrob, vlakna, nespecificirane arome, hidrolizirani protein ili hidrolizat biljnih proteina.

Kada ste u nedoumici u vezi s proizvodom, obratite se proizvođaču ili se obratite lokalnom udruženju za celijakiju.

Uloga enzima i mikrobiote u probavi glutena

Jedan od razloga zašto gluten uzrokuje probleme je taj Ljudi nemaju efikasne enzime da ga potpuno razgrade.. Želučane i pankreasne peptidaze pomažu samo djelomično. Transglutaminaza tipa 2 ljudskog tkiva čak čini fragmente glutena imunogenijima, olakšavajući njihovo prepoznavanje od strane imunološkog sistema osjetljivih pojedinaca.

S druge strane, crijevna mikrobiota može pomoći u poboljšanju probave glutena. zahvaljujući bakterijskim enzimima:

• Proli-oligopeptidaze (POP) ili prolil endopeptidaze (PEP): Sposoban da razbije teške veze kao što su veze 33-mernog peptida, odgovornog za imunogenost glutena.
• Bakterijski enzimi: Neki probiotici (kao što su Lactobacillus fermentum ili L. acidophilus) pomažu u razgradnji glutenskih peptida, smanjuju njihovu toksičnost i poboljšavaju apsorpciju nutrijenata kojima nedostaje celijakija (gvožđe, kalcijum, magnezijum, selen). Na tržištu postoje proizvodi koji kombiniraju ove enzime i probiotike, iako oni nikada ne zamjenjuju dijetu bez glutena za osobe s dijagnozom.

Uravnotežena mikrobiota, zajedno s ishranom bogatom svježom hranom, pomaže u održavanju zdravlja crijeva, smanjenju upale i maksimiziranju probavnih prednosti dijete bez glutena.

Koje namirnice uvijek sadrže gluten?

Postoje proizvodi i namirnice u kojima gluten je neizbežan i koji se moraju striktno eliminirati u svakoj dijeti bez glutena:

• Pšenica, u svim svojim varijantama (bijela, durum, durum, spelta, kamut, stara pšenica, pšenične klice, mekinje, integralno pšenično brašno, kus-kus, farro, bulgur, griz).
• Ječam, raž i tritikale (i žitarice i proizvodi od njih: hljeb, pivo, tjestenina, peciva, rezanci, žitarice za doručak, prezle, tempura, supe, maca, oblatne, tostones).
• Necertificirani zob.
• Proizvodi bez etiketiranja ili kontrole: kruh, kolači, lepinje, peciva, tjestenine, podloge za pizzu, kolačići, keksi, grickalice, barovi, industrijski umaci, gotova jela.

Čak i minimalna izloženost, čak i kroz zagađenje, može izazvati simptome i oštećenja crijeva kod osjetljivih osoba ili onih s celijakijom. Dakle, dijeta bi trebala biti strogo i bez izuzetaka.

Koja hrana i proizvodi su bezbedni ili prikladni?

Lista namirnice pogodne za dijetu bez glutena Širok je i omogućava raznolikost, okus i hranjivost:

• Žitarice i pseudožitarice: Pirinač, kukuruz, kinoa, heljda (nije prava pšenica, već sjemenke bogate antioksidansima i mineralima), amarant, proso, teff, sirak, tapioka, arroot, certificirana zob bez glutena.
• Sveže voće i povrće: Neobrađen i bez dodavanja umaka ili aditiva.
• Povrće: Sočivo, slanutak, pasulj, grašak.
• Orašasti plodovi i sjemenke: Posebno one koje su pojedinačno upakovane i zagarantovane da nisu kontaminirane.
• Alternativna brašna: Pirinčano brašno, kukuruzno brašno, brašno od slanutka, brašno od badema, kokosovo brašno, sojino brašno, brašno od manioke (brašno od tapioke).
• Svježe meso, riba i plodovi mora: Nepremazani i neobrađeni.
• Prirodni mliječni proizvodi: Mlijeko, prirodni jogurti, sušeni sirevi, tradicionalni puter (bez aromatiziranih ili dodanih mješavina ili namaza).
• Prikladna pića: Voda, kafa, 100% voćni sokovi, infuzije (listne i bez složenih mješavina), vina bez aditiva, malo jabukovača i jednostavnih likera (uvijek pročitajte etiketu).
• Jednostavni zaslađivači: Šećer, med (oprezno sa prerađenim preparatima).
• Jednostavne biljne i životinjske masti: Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ulja sjemenki bez aditiva, svinjska mast, tradicionalni puter.

Proizvodi posebno dizajnirani za celijakiju (hljeb, tjestenina, kolači bez glutena) moraju biti certificirani i na odgovarajući način označeni.

Uobičajene greške pri započinjanju dijete bez glutena i kako ih izbjeći

Usvajanje dijete bez glutena u početku može biti težak proces. Neki od najčešće greške i kako ih zaobići:

• Pod pretpostavkom da je "bez glutena" zdravo: Mnogi prerađeni proizvodi bez glutena mogu biti bogati šećerom, mastima ili sa niskim nutritivnim sadržajem. Uvijek se odlučite za svježu i prirodnu hranu.
• Ne provjerava se unakrsna kontaminacija: Posebno u rasutim proizvodima, brašnu, mahunarkama, orašastim plodovima ili kod kuvanja kod kuće.
• Pretjerano smanjenje raznolikosti: Ograničavanje na samo pirinač i kukuruz može dovesti do nutritivnih nedostataka. Varirajte svoju prehranu uključivanjem pseudožitarica, mahunarki i povrća.
• Ne konsultujte se sa nutricionistom: Profesionalac vam može pomoći da osigurate nutritivnu ravnotežu i izbjegnete nedostatke gvožđa, kalcijuma, vitamina B12, folata, magnezijuma, cinka i vlakana.
• Upotreba lijekova ili suplemenata bez provjere prisutnosti glutena u ekscipijentima: Pročitajte letke i pitajte u ljekarni.
• Mislite da je dijeta privremena: Kod celijakije i osjetljivosti na gluten dijeta je doživotna.

Planiranje, kuhanje i druženje: praktični savjeti

Dobro živjeti bez glutena uključuje planiranje, komunikacija i adaptacija:

• Planirajte svoje menije: Pripremite liste za kupovinu sa sigurnim i raznovrsnim proizvodima. Rotirajte žitarice i izvore proteina kako biste osigurali sve hranjive tvari.
• Pripremite svoje grickalice i obroke: Na ovaj način ćete kontrolisati unakrsnu kontaminaciju i uvijek biti spremni na nepredviđene događaje.
• Prenesite svoje stanje prirodno: Kada idete u restorane, događaje ili porodične obroke, objasnite razlog svoje prehrane i raspitajte se o sastojcima i rukovanju jelima.
• Odaberite restorane sa iskustvom u jelovnicima bez glutena: Prvo provjerite jelovnik na mreži, nazovite da potvrdite i potražite recenzije drugih oboljelih od celijakije.
• Oblikujte svoje okruženje: Porodica, prijatelji i kolege mogu biti vaši saveznici u izbjegavanju nesreća i dijeljenju novih recepata.
• Oslonite se na udruženja i grupe podrške: Dijeljenje iskustava, savjeta i vijesti pomoći će vam da krenete naprijed i osjetite podršku.

Zapamtite da je učenje kontinuirano i da je na tržištu sve više kvalitetnih i ukusnih bezglutenskih opcija.

Izazovi i rizici bezglutenske dijete

Loše planirana dijeta bez glutena može imati nutritivni rizici. Eliminacijom tradicionalnih žitarica (pšenica, ječam, raž) možete smanjiti unos vlakana, gvožđa, kalcijuma, B vitamina, magnezijuma i drugih minerala. Industrijski proizvodi bez glutena često imaju različite nutritivne profile, često s manje vlakana i više šećera ili masti.

Da biste izbjegli srednjoročne i dugoročne probleme:

• Dajte prioritet cjelovitoj, svježoj, neprerađenoj hrani.
• Uvesti razne dozvoljene žitarice i pseudožitarice.
• Povećajte potrošnju voća i povrća.
• Posavjetujte se s nutricionistom o suplementaciji ili personaliziranom planiranju.
• Pažljivo pročitajte etikete o ishrani, osim glutena.

Troškovi bezglutenske dijete također mogu biti veći, posebno za gotove proizvode. Zato je preporučljivo kuhati kod kuće, koristiti osnovne namirnice i tražiti pristupačne i zdrave opcije.

Kakav je osjećaj prestati jesti gluten?

Osobe s dijagnozom celijakije ili osjetljivost na gluten progresivna poboljšanja vašeg zdravlja nakon uklanjanja ovog proteina:

• Smanjenje intestinalne upale.
• Nestanak ili poboljšanje probavnih simptoma (manje nadimanje, dijareja ili bol).
• Oporavak nivoa energije, poboljšanje raspoloženja i koncentracije.
• Bolja apsorpcija nutrijenata, normalizovana analiza tokom meseci.
• Kod djece, oporavak rasta i apetita.
• Smanjenje ekstradigestivnih simptoma (dermatitis, umor, glavobolja, bol u zglobovima).

Vrijeme do poboljšanja može varirati. Neki ljudi primjećuju promjene u roku od nekoliko dana, posebno u svom probavnom sistemu, ali u teškim slučajevima crijevne atrofije, poboljšanja mogu potrajati nekoliko mjeseci ili čak više od godinu dana.

Recepti i ideje za uživanje u kuhanju bez glutena

Jesti bez glutena ne znači odustati od ukusa ili raznolikosti. Postoji mnoštvo recepata i kreativnih ideja za svaki obrok u danu:

• Doručci: Palačinke od heljde, kinoa ili certificirana ovsena kaša, svježe voće, domaći kruh bez glutena, smutiji od voća i sjemenki, te muffini od bademovog brašna.
• ručak i večera: Salate od kvinoje, jela od pirinča, variva od mahunarki, testenina od pirinča ili kukuruza sa povrćem, pileći kari sa smeđim pirinčem, punjene paprike, omleti od krompira, pečena riba i meso.
• Grickalice i grickalice: Humus sa štapićima šargarepe, prirodni jogurt sa orasima, čips od banane, kukuruzni keksi, domaće žitne pločice.
• Deserti: Brauni od kokosovog brašna, kolači od badema, krema od kukuruznog škroba, pečeno voće, puding od pirinča.

Eksperimentiranje s alternativnim brašnima i novim sastojcima dio je zabave. Postoji mnoštvo izvora, knjiga i blogova koji vas mogu inspirisati.

Često postavljana pitanja i uobičajene nedoumice

• Da li zobena kaša ima gluten? Čisto, ne. Ali ako nije certificiran, obično je kontaminiran. Takođe može sadržavati prolamine (avenine) koji uzrokuju unakrsnu reaktivnost kod pacijenata sa celijakijom.
• Da li pirinač i krompir imaju gluten? Ne, ali uvijek kupujte provjerene marke i provjerite ima li kontaminacije.
• Da li je kukuruz bezbedan? Naravno da, ali pretjeranu konzumaciju treba izbjegavati kod osjetljivih ljudi, zbog zeina (bjelančevina sličnih glutenu). Uvijek kupujte sa pečatom i provjerite moguću kontaminaciju.
• Šta je brazdasti šiljak? To je međunarodni simbol pouzdanosti "bez glutena" u proizvodnji hrane.
• Trebam li koristiti probavne enzime ili probiotike? Nisu zamjena za ishranu, ali mogu pomoći u razgradnji ostataka glutena u situacijama slučajne kontaminacije ili tokom tranzicije.
• Da li alkoholna pića sadrže gluten? Većina piva i pića od slada radi. Vino, destilirana žestoka pića i voćni jabukovači općenito su sigurni ako ne sadrže aditive.
• Mogu li jesti hljeb, tjesteninu ili peciva? Samo ako su certificirani proizvodi i posebno napravljeni za celijakiju i osobe osjetljive na gluten. Potražite pečat i izbjegavajte one na kojima piše “vrlo malo glutena”.

Dodatne preporuke za zdrav život bez glutena

Ključ za održavanje a uravnotežena, sigurna i hranljiva dijeta bez glutena je informacija i planiranje:

• Česte konsultacije sa zdravstvenim radnicima (liječnici, nutricionisti i specijalizirani dijetetičari) za prilagođavanje vaše prehrane vašim potrebama, sprječavanje nedostataka i praćenje oporavka ako imate celijakiju.
• Zatražite savjet od udruženja i grupa za podršku da biste riješili nedoumice i pristupili ažuriranim listama sigurnih proizvoda.
• Izbjegavajte zloupotrebu ultra-prerađene hrane (čak i ako su “bez glutena”), jer obično imaju lošiji nutritivni profil i mogu promijeniti mikrobiotu.
• Pažljivo čitajte etikete i redovno se ažurirajte. jer se sastav proizvoda može promijeniti.
• Nemojte zanemariti svoj društveni život: Učenje kako se snalaziti u restoranima, putovanjima i događajima će vam olakšati pridržavanje vaše prehrane i zadovoljstvo njome.
• Zadržite pozitivan i fleksibilan stav, eksperimentirajte s novim receptima, učite od drugih i uživajte u novoj raznolikosti opcija koje ćete otkriti.

Dok pridržavanje dijete bez glutena zahtijeva pažnju i promjenu načina života, danas postoji više informacija nego ikad, pristup raznim proizvodima i prilika za vođenje punog i zdravog života. Ako vam je dijagnosticirana, stroga dijeta je najbolja garancija za vaše probavno i opće zdravlje. Ako se odlučite isprobati bez dijagnoze, uvijek to činite uz savjet i pazite da održite nutritivnu raznolikost i ravnotežu.