Brašno je neophodan sastojak mnogih recepata, kako za slatkiše, tako i za pizze ili paste. Neki kuhari ga čak koriste za zgušnjavanje umaka, supa i tortilja.
Danas se većina proizvoda proizvodi od rafiniranog bijelog ili pšeničnog brašna. Iako to nije veliki problem, osobe s celijakijom, necelijakijom osjetljivosti na gluten ili oni koji radije izbjegavaju gluten trebali bi izbjegavati ove dvije vrste brašna. Srećom, na tržištu postoji sve veći izbor brašna bez glutena, među kojima nalazimo različite okuse, teksture i sastave.
Brašna bez glutena na bazi žitarica
Ova vrsta sastojka može imati porijeklo iz druge vrste žitarica koje ne sadrže gluten. Neki od onih koji se najviše konzumiraju u obliku žitarica također predstavljaju svoje verzije u brašnu bez glutena.
Smeđi pirinač
Brašno od smeđeg pirinča se pravi od mlevenog celog zrna. Smatra se integralnim pšeničnim brašnom i sadrži mekinje, klice i endosperm. Ima okus orašastih plodova i može se koristiti za zgušnjavanje umaka ili pripremu pohanih namirnica, poput ribe i piletine. Ova vrsta se koristi za pravljenje rezanaca i može se kombinovati sa drugim brašnom bez glutena za pravljenje hleba, kolačića i kolača.
Bogat je proteinima i vlaknima, a oba mogu pomoći u smanjenju razine šećera u krvi i smanjenju tjelesne težine. Takođe je bogat gvožđem, vitaminima B, magnezijumom i manganom, kao i biljnim jedinjenjima zvanim lignani. Nauka sugerira da lignani pomažu u zaštiti od srčanih bolesti.
Heljda
Iako sadrži riječ "pšenica", nije pšenično zrno i ne sadrži gluten. Pripada porodici pseudožitara, grupi žitarica koje se jedu kao žitarice, ali ne pripadaju porodici trava. Ovo brašno bez glutena daje zemljani ukus i dobro je za pečenje brzih hlebova i hleba sa kvascem.
Budući da ne sadrži gluten, ima tendenciju da ima oštre rezultate. Da bi se napravio kvalitetan proizvod, može se kombinovati sa drugim bezglutenskim brašnom kao što je brašno od smeđe riže. Sadrži razne B vitamini i bogat je minerali gvožđe, folna kiselina, magnezijum, cink, mangan i vlakna. Bogato je i heljdino brašno antioksidanti, posebno polifenol rutin, koji ima protuupalna svojstva.
Međutim, heljda može biti unakrsno kontaminirana hranom koja sadrži gluten tokom obrade, transporta ili kada se koristi kao rotacijski usjev sa pšenicom. Zato je zgodno pregledati etiketu kako biste bili sigurni da nema tragova.
Sorghum
Sorgovo brašno se proizvodi od drevne žitarice koja je prirodno bez glutena i koja se smatra petom najvažnijom žitaricom na svijetu. Svetle je boje i slatkog i blagog ukusa. Smatra se teškim ili gustim brašnom i često se miješa s drugim brašnom bez glutena ili se koristi u receptima koji zahtijevaju male količine brašna.
Zrno sirka je bogato fibra y proteini, što može pomoći u usporavanju apsorpcije šećera. Takođe sadrži veliki broj Hierro, kao i antioksidanti Pomažu u borbi protiv upale. Kao iu prethodnom slučaju, sirak se može kontaminirati glutenom tokom obrade.
Amaranto
Kao i heljda, amarant se smatra pseudožitaricama. Ovaj ima zemljani, orašasti ukus i teži da pokupi aromu drugih sastojaka. Možete zamijeniti 25% pšeničnog brašna, ali ga morate kombinovati sa drugim brašnom kada pravite pečene recepte. Najbolja upotreba ove vrste brašna je za pravljenje tortilja, kora za pitu i hleba. je bogata vlakna, proteini y mikroelementi mangan, magnezijum, fosfor, gvožđe i selen. Ovi nutrijenti podržavaju funkciju mozga, zdravlje kostiju i sintezu DNK.
Ako ne podnosite gluten ili imate celijakiju, obavezno pročitajte naljepnice o ishrani. Amarant obrađen u istim objektima kao i pšenica može sadržavati tragove glutena.
teff
Iako nije dobro poznato, teff je najmanja žitarica na svijetu. Dolazi u raznim bojama, od bijele preko crvene do tamno smeđe. Svetle boje imaju blag ukus, dok tamnije nijanse imaju zemljaniji ukus. Teff brašno se tradicionalno koristi za pravljenje kruha od kiselog tijesta. Sada se koristi i za druge namirnice kao što su palačinke, žitarice, kruh i grickalice.
Može se zamijeniti 25-50% pšeničnog ili višenamjenskog brašna. Tef brašno je bogato proteini, koji potiče osjećaj sitosti i može pomoći u smanjenju žudnje. Osim toga, njegov visok sadržaj vlakana može pomoći u kontroli šećera u krvi, smanjenju apetita i pomoći pri gubitku težine. Osim toga, sadrži više nogomet od bilo koje druge žitarice i jedina je žitarica koja sadrži vitamin C. Kao iu prethodnim slučajevima, da biste bili sigurni da je brašno 100% bez glutena, pogledajte njegovu ambalažu.
Zobene pahuljice
Ovseno brašno se dobija mlevenjem cele zobi. Daje pekarskim proizvodima više ukusa od običnog pšeničnog brašna i pruža bolju, mrviviju teksturu. Pečenje sa ovsenim brašnom učinit će konačni proizvod vlažnijim. Budući da ne sadrži gluten, neke sastojke će trebati prilagoditi kako bi se stvorili lakši, pahuljasti proizvodi.
Zob sadrži vrstu Topiva vlakna nazvan beta-glukan, koji ima brojne zdravstvene prednosti. Ova vlakna mogu pomoći u smanjenju "lošeg" LDL holesterola, kao i nivoa šećera u krvi i insulina. Bogate su i drugim nutrijentima kao npr proteini, magnezijum, fosfor, vitamini B i grupa antioksidanti.
Zob i njihovo brašno mogu se lako kontaminirati, ovisno o tome kako su uzgajani i gdje su prerađeni. Mnogi farmeri sade ovu žitaricu zajedno sa pšenicom.
Brašno od orašastih plodova bez glutena
Ne možete pronaći samo brašno u žitaricama. Mleveni orasi su takođe odlična alternativa pšeničnom brašnu ako ste netolerantni na gluten ili želite da izbegavate ovu supstancu.
Bademi
Ovo je jedno od najčešćih brašna bez žitarica i bez glutena. Pravi se od mljevenih i blanširanih badema. Šolja bademovog brašna sadrži otprilike 90 badema i ima karakterističnu aromu badema. Obično se koristi u pekarskim proizvodima i može biti alternativa krušnim mrvicama bez žitarica.
Za recepte sa ovom vrstom brašna preporučljivo je koristiti dodatno jaje. Imajte na umu da će tijesto biti gušće, a konačni proizvod gušći. Bademovo brašno sadrži mnogo minerala, kao što su gvožđe, magnezijum, kalcijum, kalijum, bakar i mangan. Takođe je dobar izvor vitamina E i mononezasićenih masti. Međutim, njegov sadržaj masti povećava broj kalorija na 640 po šoljici.
Iako su bademi i svi orašasti plodovi prirodno bez glutena, važno je pročitati pakovanje kako biste potvrdili da brašno nije napravljeno u objektu u kojem se prerađuje druga hrana koja sadrži gluten.
Kukuruzno brašno bez glutena
Kukuruzno brašno je vrlo fino mljevena verzija ovog voća. Pravi se od cijelog zrna, uključujući mekinje, klice i endosperm. Obično se koristi kao zgušnjivač za tečnosti i može se koristiti za pravljenje tortilja i hleba. Dostupan je u bijelim i žutim varijantama i može se kombinirati s drugim brašnom bez glutena kako bi se napravila kora za pizzu.
Ima visok sadržaj fibra i dobar izvor karotenoidi lutein i zeaksantin. Ova dva biljna jedinjenja deluju kao antioksidansi i mogu biti od koristi za zdravlje očiju usporavajući degeneraciju makule povezane sa starenjem i smanjujući rizik od katarakte. Takođe je bogat vitaminom B6, tiaminom, manganom, magnezijumom i antioksidansom selenom.
Slanutak
Slanutak je deo porodice mahunarki. Brašno od slanutka se pravi od sušenog slanutka i poznato je i kao brašno od slanutka i oni se ljube Slanutak ima orašasti ukus i zrnastu teksturu. Brašno od ove mahunarke koristi se za pravljenje falafela, humusa i hljebnih soca. Dobar je izvor vlakana i biljnih proteina. Ovi nutrijenti rade zajedno na usporavanju probave, promicanju sitosti i kontroli tjelesne težine.
Brašno od slanutka takođe je bogato mineralima magnezijumom i kalijumom, koji imaju pozitivnu ulogu u poboljšanju zdravlja srca. Do unakrsne kontaminacije može doći kod određene proizvedene hrane napravljene od drugog brašna koje sadrži gluten.
Druge alternative bezglutenskog brašna sa povrćem
Pored orašastih plodova i žitarica, postoji i povrće koje se takođe može tretirati da bi se dobilo brašno. Manje su uobičajene na pijacama, ali mogu biti radoznale u mnogim receptima.
Tigernut
Uprkos svom nazivu, brašno od tigrovih oraha se ne pravi od orašastih plodova. Tiger orasi su malo korjenasto povrće koje raste u sjevernoj Africi i na Mediteranu. Ovo brašno ima slatkast ukus koji se dobro slaže sa pekarskim proizvodima. Njegova slatkoća vam omogućava da smanjite količinu šećera u receptu. Imajte na umu da je malo grublje od bijelog brašna i vjerovatno će rezultirati proizvodima više teksture.
Pruža dobru količinu vlakna, Može pomoći u snižavanju holesterola. Tigerovo brašno je takođe bogato mononezasićene masti zdravo, gvožđe, fosfor, kalijum i vitamini E i C. Rizik od kontaminacije glutenom je nizak, jer tigrovi orasi obično nisu u kontaktu sa žitaricama.
Brašno od tapioke bez glutena
Brašno od tapioke se pravi od škrobne tečnosti ekstrahovane iz korena kasave. Ovo brašno se koristi kao zgušnjivač u supama, umacima i kolačima i nema uočljiv ukus. Također se može koristiti u kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnom u receptima za kruh. Osim ugljikohidrata, ovo brašno bez glutena ima malu nutritivnu vrijednost u smislu vlakana, proteina ili mikronutrijenata. U stvari, smatra se inferiornim u odnosu na ostala brašna od cjelovitog zrna bez glutena i smatra se da ima prazne kalorije.
Jedna zdravstvena korist je njegov otporan sadržaj škroba, koji funkcionira kao vlakna. Otporan na probavu, ovaj škrob je povezan s poboljšanom osjetljivošću na inzulin, nižim nivoom šećera u krvi, smanjenim apetitom i drugim dobrobitima za probavu.
Yucca
Manioka je gomolja koja je poznata i kao slatki krompir. Za razliku od brašna od tapioke, koje se pravi od škrobne tekućine ekstrahirane iz korijena manioke, brašno od manioke se pravi ribanjem i sušenjem cijelog korijena. Ovo brašno ne sadrži gluten, žitarice ili orašaste plodove.
Sličnije je bijelom brašnu i lako se može koristiti u receptima koji zahtijevaju pšenično brašno. Neutralnog je okusa i lako se probavlja. Takođe ima manje kalorija od brašna od orašastih plodova bez glutena. Sastoji se uglavnom od ugljenih hidrata i takođe obezbeđuje otporan skrob.
Neka istraživanja sugeriraju da sadržaj otpornog škroba u ovoj vrsti brašna može pomoći u snižavanju razine šećera u krvi i poboljšanju osjetljivosti na inzulin.