Kim je jedinstveni začin koji se dugo koristi u kulinarstvu i biljnoj medicini. Iako se često pogrešno smatra sjemenkom, ova mala smeđa mahuna zapravo je sušeni plod biljke kima.
Njegov zemljani, blago gorak okus podsjeća na sladić, korijander, anis i komorač. Može se koristiti cijela ili mljevena u slatkim i slanim jelima, kao što su kruh, peciva, kari i variva. Može se vidjeti čak i u žestokim alkoholnim pićima i likerima.
Kada se koristi u medicini, može se napraviti kao čaj ili uzeti kao dodatak. Iako možete nanijeti i njegova eterična ulja na kožu. U stvari, nova istraživanja sugeriraju da spojevi arome odgovorni za njegov okus mogu također pružiti zdravstvene prednosti, kao što je bolja probava.
Šta je kim?
Ovo je biljka aromatična biljka koji podsjeća na druge članove porodice šargarepe, sa perastim listovima i malim bijelim cvjetovima koji proizvode male tvrde smeđe sjemenke u obliku polumjeseca. Praznovjerja su govorila da je kim imao moć da spriječi krađu bilo kojeg predmeta koji sadrži sjeme i da spriječi ljubavnike da izgube interesovanje jedno za drugo. Danas neki ljudi misle da ima ljekovitu moć i koriste ulje, voće i sjemenke kao lijek.
Često se koristi za probavne probleme uključujući žgaravicu, nadimanje, gasove, gubitak apetita i blage grčeve želuca i crijeva. Njegovo eterično ulje se također koristi da pomogne ljudima da iskašljaju sluz, poboljšaju kontrolu mokrenja, ubijaju bakterije u tijelu i ublažavaju zatvor. Postoje žene koje koriste ulje za početak menstruacije i ublažavanje menstrualnih grčeva. Štaviše, dojilje ga koriste za povećanje protoka majčinog mlijeka.
Također se koristi u vodicama za ispiranje usta i trljanju kože kako bi se poboljšao lokalni protok krvi. Mada kada govorimo o kulinarstvu, kim se koristi kao začin u kuvanju.
Svojstva i nutritivna vrijednost
Kim se može pohvaliti širokim spektrom esencijalnih nutrijenata, od kojih neki nedostaju u zapadnjačkoj prehrani. To uključuje gvožđe, cink, kalcijum i vlakna. U samo jednoj supenoj kašiki (6,7 grama) ovog semena dobijamo:
- Kalorije: 22
- Proteini: 1,3 grama
- Masnoća: 0,9 grama
- Ugljeni hidrati: 3,34 grama
- Vlakna: 2,6 grama
- Bakar: 6,7% preporučene dnevne doze
- Gvožđe: 6,1% za žene
- Magnezijum: 5,4% preporučene dnevne doze
- Mangan: 4.8% za žene
- Kalcijum: 3,6% preporučene dnevne doze
- Cink: 4,6% za žene
Kao što vidite, sjemenke kima su bogat izvor fibra dijetetski, u 100 g sjemenki daju 38 g vlakana; što je oko 100% preporučenog dnevnog unosa vlakana. Konzumacija ove supstance je važna jer povećava masu hrane i pomaže u prevenciji problema sa opstipacijom ubrzavajući kretanje kroz crijeva.
Kim sadrži brojna eterična ulja koja su korisna za zdravlje. Neki od isparljivih spojeva koje sadrže su karvon, limonen, karveol, pinen, kumuninski aldehid, furfural i tujon. Ovi aktivni principi sjemena kima imaju svojstva antioksidanti, digestivni, karminativni i antiflatulentni.
Flavonoidni antioksidansi kao što su lutein, karoten, kriptoksantin i zeaksantin su prisutni u izobilju. Zapravo, ovi spojevi igraju važnu ulogu kao moćni antioksidansi tako što uklanjaju štetne slobodne radikale iz tijela i tako štite od raka, infekcija, starenja i degenerativnih neuroloških bolesti.
Ova biljka je takođe odlična izvor minerala kao što su gvožđe, bakar, kalcijum, kalijum, mangan, selen, cink i magnezijum. Bakar je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca; gvožđe je neophodno za sintezu crvenih krvnih zrnaca; Cink je važan u regulaciji rasta i razvoja, probavi i sintezi nukleinskih kiselina; Kalijum je važna komponenta ćelija i telesnih tečnosti koja pomaže u regulaciji srčanog ritma i krvnog pritiska. i na kraju, mangan se koristi u tijelu kao kofaktor za snažan antioksidativni enzim.
Zdravstvene prednosti kima
Ova biljka se vekovima koristi u tradicionalnoj i narodnoj medicini. Zanimljivo je da preliminarna nauka podržava nekoliko ovih prednosti u njegovoj potrošnji. U nastavku ćete otkriti važnost uvođenja u svoju uobičajenu prehranu, osim što pogoduje probavi.
Smanjuje upalu
Nekoliko spojeva kima pokazuje snažna antioksidativna i protuupalna svojstva.
Iako je upala prirodna tjelesna reakcija, kronična upala može dovesti do brojnih stanja, uključujući inflamatornu bolest crijeva. Njegovi simptomi mogu uključivati čireve, grčeve, plinove, dijareju, crijevnu urgentnost i iritaciju probavnog tkiva.
U studiji na miševima sa inflamatornom bolešću crijeva, i ekstrakt kima i eterično ulje smanjili su upalu u tkivu debelog crijeva jednako učinkovito kao i uobičajeni lijekovi na bazi steroida.
Uprkos ovim obećavajućim rezultatima, potrebna su istraživanja na ljudima.
Promoviše zdravu probavu
Ovo sjeme se kroz povijest koristilo za liječenje različitih probavnih stanja, uključujući probavne smetnje i čireve na želucu.
Neka mala istraživanja na ljudima pokazuju da ulje iz ove biljke opušta glatko mišićno tkivo probavnog trakta, čime se ublažavaju simptomi probavne smetnje kao što su gasovi, grčevi i nadutost. Iako je precizan mehanizam nepoznat, antimikrobni kapacitet može biti odgovoran.
Studija u epruveti otkrila je da eterično ulje kima blokira rast štetnih crijevnih bakterija, a korisne bakterije ostavlja netaknutima. Ove dobre bakterije proizvode hranjive tvari, smanjuju upalu, poboljšavaju probavu i podržavaju vaše imunološko zdravlje.
Druga istraživanja u epruvetama otkrila su da se ekstrakt kima bori protiv H. pylori, bakterije za koju se zna da uzrokuje čir na želucu i upalu probave.
Dobar je antiseptik i dezinfekciono sredstvo
Seme kima je divno dezinfekciono sredstvo i antiseptik sposobno da leči brojne infekcije, od iritacije kože do infekcija organa kao što su probavni, debelo crevo, respiratorni, ekskretorni i mokraćni sistem. Osim toga, stručnjaci se uvjeravaju da sjeme ovog začina efikasno sprječava razvoj gljivica i bakterija, čime se izbjegava nastanak čireva i ranica. Takođe može zaštititi osobe sa povredama od tetanusa.
Promovišu gubitak kilograma
Kim može podržati gubitak težine i sastav tijela.
U 90-dnevnoj studiji na 70 žena, one koje su uzimale 1 uncu (30 ml) 10% rastvora ulja kima dnevno doživjele su značajno veće smanjenje težine, indeksa tjelesne mase i procenta tjelesne masti od onih koje su primale placebo.
Također su primijetili značajno smanjenje ukupnog unosa kalorija i ugljikohidrata, u poređenju sa placebo grupom. Naučnici spekulišu da ovi efekti mogu biti posledica pozitivnih promena u crevnim bakterijama koje utiču na regulaciju hormona, metabolizam masti i apetit.
Kako koristiti kim?
Ova biljka se uzgaja u cijelom svijetu i relativno je jeftina. Možete ga pronaći u većini supermarketa, travara i na internetu. Normalno je da ga koristite u obliku sjemenki za aromatiziranje jela, iako možete dobiti i eterično ulje iz ove biljke.
kulinarske aplikacije
Kim je poznat kao sastojak raženog hljeba, ali se može koristiti iu drugim pekarskim proizvodima, kao što su mafini, kolačići, krutoni, kiflice i francuski tost. Dodaje topao, pikantan ukus desertima i slatkišima na bazi voća kao što su torte, torte, džemovi, želei i kreme.
Takođe se može koristiti u slanoj hrani, kao što su kari, variva, supe, variva i umaci. Takođe, možete ga isprobati kao začin za pečeno povrće ili ga dodati kiselim ili fermentisanim namirnicama, kao što je kiseli kupus. Ako volite opuštajuće čajeve, potopite kim u vruću vodu i uživajte u njegovoj aromi.
Drugi načini upotrebe ove biljke bi bili:
- Sjeme kima koristite kao slani začin. Uglavnom se dodaje u kulinarstvu kao osnova za začin i aromu. Ima ga u slanim jelima, kao što su čorbe od kupusa, kiseli kupus i salate.
- Kim daje prijatnu aromu hlebu, kolačima, keksima i sirevima. U Francuskoj se sjemenke nude u tanjiru da se posipaju po siru iz Munster prije jela.
- Kim Cheddar je tvrdi sir pomiješan sa začinima koji je vrlo popularan u Velikoj Britaniji. Dodavanje ovih sjemenki ovom cheddar siru daje pikantan okus.
- Infuzija zdrobljenih sjemenki u šoljici kipuće vode je također odlična opcija. Ne morate puno dodavati i ostavite da odstoji desetak minuta.
- Uz ostala začinjena jela, koriste se za aromatiziranje kobasica i drugih mesnih proizvoda. U srednjoj Evropi (Poljska), kobasice začinjene kimom su veoma popularno jelo.
dodaci kima
Kim dolazi u različitim oblicima, uključujući cijeli plod (ili sjemenke), kapsule, eterična ulja i ekstrakte. Većina vrsta se proguta, ali uljne formulacije razrijeđene na 2% Mogu se bezbedno nanositi na netaknutu kožu.
Nije utvrđena jasna preporuka za doziranje, ali neka istraživanja sugeriraju da je 1/2 čajne žličice do 1 supene kašike (1 do 6,7 grama) celog kima podeljeno u 3 dnevne doze verovatno bezbedno i efikasno. Bez obzira na to, ako razmišljate o korištenju suplemenata kima za liječenje određenog zdravstvenog stanja, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego počnete s režimom suplementacije.
Moguće nuspojave
Većina zdravih ljudi dobro podnosi kim, a mnoge nuspojave nisu prijavljene. Međutim, budući da nema mnogo istraživanja o sigurnosti, ne bi ga trebala uzimati djeca ili žene koje su trudne ili doje.
Osim toga, svako s disfunkcijom jetre ili žučne kese trebao bi izbjegavati kim, jer neki dokazi sugeriraju da može inhibirati pražnjenje žučne kese.
Žene tradicionalno koriste kim za povećanje protoka majčinog mlijeka, ali se njegova upotreba tokom dojenja ne preporučuje zbog nedostatka podataka. Slično, the trudnice treba da budu oprezne, jer se koristio za promociju menstruacije.
Budući da kim može sniziti šećer u krvi, osobe sa dijabetes treba da budu oprezni kada konzumiraju velike količine. S obzirom na potencijal ove sjemenke da utiče na nivo šećera u krvi, također je važno izbjegavati je konzumiranje najmanje dvije sedmice prije podvrgavanja operacija.
Takođe se ne preporučuje ako ima previše gvožđa u organizmu (hemohromatoza). Ekstrakt ovog sjemena može povećati apsorpciju željeza. Pretjerana upotreba ekstrakta sa suplementima željeza ili hranom koja sadrži željezo može povećati nivo željeza u tijelu. Ovo može biti problem za ljude koji već imaju previše ovog minerala u svom tijelu.