Svaki ljubitelj sira voli dobru užinu sa malo meda, džema i grožđa. Ako ga prati dobro vino i Netflix serija, plan je zaokružen. Osim ako ste celijakija. Sumnje oko toga da li sirevi imaju gluten mogu zagorčati večeru.
Čak i ako ste na dijeti bez glutena, stručnjaci kažu da i dalje možete uživati u ovoj ukusnoj kombinaciji okusa, budući da je većina sireva bez glutena i potpuno sigurna za jelo. Međutim, prije nego što ga kupite, još jednom provjerite etikete i kombinirajte ih s kolačićima bez glutena.
Da li je sir pogodan za celijakiju?
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, raži i ječmu i derivatima ovih žitarica. Dakle, s obzirom da sir nije hrana na bazi žitarica, obično je bez glutena i siguran za jelo. Većina vrsta se pravi od istih jednostavnih sastojaka, uključujući mlijeko, so, starter kulturu (dobre bakterije) i sirilo (enzim).
Međutim, recepti napravljeni od sira, proizvodne i proizvodne tehnike će se razlikovati, ovisno o vrsti koju kupujete, što također može utjecati na potencijalni sadržaj glutena. Iako većina, poput parmezana ili mocarele, ne sadrži gluten, preporučljivo je pročitati pakovanje sira koji ćete kupiti.
Ova hrana može biti izložena sastojcima koji sadrže gluten tokom pripreme ili proizvodnje. Dakle, ako ste u restoranu, raspitajte se i provjerite je li vaš tanjir sa sirom pripremljen na odvojenim površinama i sa odvojenim priborom.
Kada kupujete upakovani sir, provjerite ambalažu da biste bili sigurni da je bezbjedna unakrsna kontaminacija. Ako je na pakovanju označeno da nema glutena, to znači da sadrži manje od 20 delova na milion (ppm) glutena, što ga čini potpuno bezbednim za osobe sa celijakijom.
U nekim slučajevima sir može čak imati i certificirani pečat bez glutena na ambalaži. U tom slučaju, proizvod je testiran od strane Organizacije za sertifikaciju bez glutena (GFCO), koja traži još strože standarde. Svaka hrana sa sertifikatom GFCO sadrži manje od 10 ppm glutena.
Vrste sireva i njihova glutenska jedinjenja
Iako ova hrana nema prirodno prisutan gluten, postoje neki spojevi koji mogu kontaminirati sir. U nastavku ćete otkriti tri najčešće konzumirane vrste i njihove moguće količine glutena.
Rendani sir
Rezani tip je još jedna vrsta koja možda nije sigurna za jelo ako imate osjetljivost ili netoleranciju na gluten. Iako je inače bez glutena, ponekad se može napraviti sa škrobom koji sadrži gluten, a koji se dodaje kako bi se spriječilo lijepljenje sira.
Ipak, srećom, većina isjeckanih sireva je prethodno upakovana, tako da možete lako provjeriti listu sastojaka za zagađivače na bazi glutena. Ili možete potražiti naljepnicu ili pečat bez glutena na pakovanju kako biste bili sigurni da ne sadrži nikakvu opasnost za celijakiju.
Kremni sir
Tip obične kreme također obično ne sadrži sastojke koji sadrže gluten. Međutim, to ne mora nužno biti istina ako kupujete aromatizirane sorte ili jedete krem sir u restoranu koji ih pravi.
Prije nego što ga namažete na jutarnji tost, još jednom pogledajte pakovanje kako biste bili sigurni da nema aroma na bazi glutena, poput slada. Postoji i mnogo brendova koji na ambalaži navode da su bez glutena, tako da su potpuno pogodni za konzumaciju osoba sa celijakijom.
Plava
Plavi sir je općenito bez glutena i siguran za jelo; međutim, u nekim slučajevima, može se pojaviti kod kultura plijesni uzgojenih na pšeničnom ili raženom kruhu.
Srećom, količina potencijalnog glutena čak je i u ovom slučaju minimalna i uglavnom neotkrivena. Međutim, kako biste osigurali potpunu sigurnost, kupite plavi sir bez glutena. Provjerite listu sastojaka za neželjene sastojke ili potražite posebno označenu etiketu.
Lista sireva bez glutena i alternativa
Svježi sir je obično bez glutena, ali neke marke mogu sadržavati pšenični škrob ili modificirani prehrambeni škrob napravljen od pšenice. Sorte sa malo masti, bez masti i sa ukusom ponekad sadrže dodatne sastojke, tako da je čitanje etikete i dalje važno. Neke vrste koje općenito ne sadrže gluten su:
- bri
- čedar
- Swiss
- Parmezan
- Provolone
- feta
- Jarac
- Sir Ricotta
Postoje alternative za sir bez mleka, koji se prave od biljnih izvora, kao što su soja ili orašasti plodovi. Neki od ovih proizvoda su bez glutena, ali drugi mogu sadržavati sastojke koji sadrže gluten. Prirodna alternativa siru bez glutena je avokado. Avokado dodaje ukus i kremastu teksturu mnogim jelima, kao što su sendviči ili salate. Nutritivni kvasac je još jedna nemliječna alternativa siru. Može se posipati po jelima ili dodati u umake za ukus sira.
Savjeti za kupovinu sireva bez glutena
Kada kupujete hranu na šalteru supermarketa, trebalo bi to učiniti s oprezom, posebno ako delikates zamota i reže proizvod. Zaposleni će obično seći, pripremati i pakirati hranu na istim tezgama ili koristiti isti pribor, što znači da se vaš sir lako može kontaminirati glutenom.
Dakle, prije nego što kupite sir u slobodnoj prodaji, potražite simbol bez glutena na pakovanju. Ili pitajte stručnjaka da li je sir napravljen na dezinficiranim površinama sa svježim priborom. Međutim, ako želite igrati na sigurno, najbolje je izbjegavati gotove sireve i držati se pakiranih sorti.
Da bi se primijetila razlika u pakiranju, sir koji se prepakuje u trgovinama obično je umotan u osnovnu plastičnu foliju koja se drži zatvorenom ljepljivom etiketom, dok sir koji se pakira u proizvodnim pogonima obično ima veći plastični omot u stilu skupljajuće omota.