Zavrtjeti ćete se kada probate neke od mnogih lažnih burgera od mesa koje supermarketi sada nude. Meso biljnog porekla je prešlo dug put od empanada iz 90-ih.
Zamjene za meso iz prošlosti bile su stvarno usmjerene na vegetarijance ili vegane koji traže način da u svoju prehranu unesu izvore proteina koji nisu životinjskog porijekla. Neki su bili na bazi žitarica i pirinča, dok su drugi bili na bazi soje i više su slični mesu. Nova generacija imitacija mesa osmišljena je da ponovo stvori iskustvo jedenja mesa ne samo za ljude koji izbjegavaju životinjske proizvode već i za potrošače koji žele smanjiti količinu mesa u svojoj prehrani iz zdravstvenih ili ekoloških razloga.
Da li su hamburgeri na bazi biljaka zdravi?
Oko 45 posto ispitanih vjeruje da su biljne alternative zdravije od životinjskog mesa, prema istraživanju Međunarodnog vijeća za informacije o hrani iz maja 2020.
Iako je za proizvodnju veganskog hamburgera potrebno manje vode, on ne mora nužno biti bolji za vaše tijelo. Stoga bi trebali pažljivo pročitati naljepnicu Nutrition Facts i listu sastojaka i odabrati mudro.
Biljni hamburgeri apsolutno mogu biti dio zdrave prehrane. Međutim, samo zato što su napravljeni od biljnih proteina ne čini ih inherentno 'boljima' od njihovih mesnih kolega.
Mnogo novih vegetarijanskih burgera imaju ukus pravog mesa i vrlo su slični životinjskoj pljeskavici iz perspektive makronutrijenata. Njihov sadržaj proteina je uporediv sa goveđim pljeskavicama, ali mnogi veganski hamburgeri imaju više natrijuma i manje holesterola.
Imajte na umu, međutim, da opcija bez mesa ne znači nužno i manje kalorija. Mnogi biljni hamburgeri su uporedivi, au nekim slučajevima i veći, u kalorijama od hamburgera od nemasne govedine.
Da bismo vam pomogli da razdvojite dobre veganske opcije od loših, evo šta treba tražiti u "mesu".
Šta treba da ima veganski burger?
Maksimalno 300 kalorija
Burger od 85 grama, 85 posto nemasne mljevene govedine ima oko 212 kalorija. Potražite pljeskavicu na bazi biljke sa sličnom količinom kalorija.
Više od 10 grama proteina
Ako ovo činite glavnim obrokom, veganski burger treba da nudi najmanje 10 grama proteina.
Vlakna
Mnogi biljni hamburgeri sadrže vlakna, pa pokušajte nabaviti onaj koji ih ima. Ako vaš izbor nema vlakna, kombinujte ga sa povrćem i integralnim žitaricama.
Koje sastojke treba izbjegavati?
Natrijum
Svaki proizvod sa 20 posto ili više od preporučene dnevne granice natrijuma (460 miligrama) ima visok sadržaj natrijuma. Kupite hamburger koji je ispod tog nivoa, ili barem ispod 560 miligrama ako vam je hamburger glavni obrok.
Zasićenih masti
Kako bi oponašali konzistenciju mljevene govedine, mnogi brendovi zamjenjuju životinjsku mast kokosovim uljem, koje je vrlo bogato zasićenim mastima i može povećati razinu kolesterola. Najbolje je konzumirati izvore nezasićenih masti. U idealnom slučaju, 5 do 6 procenata vaših ukupnih kalorija trebalo bi da dolazi iz zasićenih masti (na dijeti od 2,000 kalorija, to je jednako 13 grama zasićenih masti ili manje dnevno), pa izaberite hamburger koji ne sadrži više od 10 grama zasićenih masti , što je manji, to bolje, i ograničite unos zasićenih masti ostatak dana ako vam je hamburger na visokom nivou.
Gluten
Osobe s ograničenjima u ishrani i alergijama na hranu trebaju biti oprezne i čitati oznake sastojaka. Ako imate celijakiju ili ste preosjetljivi na gluten, imajte na umu da mnogi hamburgeri bez mesa sadrže pšenični gluten ili druga veziva za pšenicu.