Verovatno ste se takođe pitali zašto stavljate jaja u frižider kada dođete kući, ako nisu izložena u odeljku za hladne proizvode u supermarketu. Da li da ih ostavimo na sobnoj temperaturi ili bi bilo bolje da ih držite u frižideru do konzumacije?
Zašto ih nema u frižideru u supermarketima?
Odgovor na prethodno pitanje je povezan sa kutikula jajeta i promjene temperature. Kutikula je tanak sloj koji prekriva jaje odmah ispod ljuske, djelujući kao prirodna barijera koja štiti unutrašnjost jajeta. Ovaj sloj je vrlo krhak i lako se može slomiti jednostavnom promjenom temperature.
Ako kutikula pukne, rizikujemo probiti salmonelu od ljuske do unutrašnjosti jajeta. Stoga, ako se jaja drže hladna u samoposluzi, kada se odnesu kući, a zatim ponovo ostave u frižideru, ugrožavamo integritet ove zaštite. Ovaj proces može dovesti do kondenzacije vlage na ljusci, što olakšava bakterijama da uđu u jaje.
Promjene temperature mogu pomjeriti kutikulu, što objašnjava zašto se jaja ne hlade prije dolaska kući. Inače, jaje ima a Rok upotrebe 28 dana od njegovog nastanka, ne više.
Treba li ih oprati prije jela?
Malo ljudi to radi prije kuhanja jaja, ali dobro je biti oprezan i po tom pitanju. Pritisak vode može slomiti kutikulu, te ih treba oprati samo prije otvaranja. Nije dobra praksa da ih operete kada dođete kući, a zatim ih stavite u frižider.
I zar nije bolje ostaviti ih kod kuće na sobnoj temperaturi?
Ako su već na sobnoj temperaturi, zašto ih stavljamo na hladno? Ovaj jednostavan čin mijenjanja na nižu temperaturu ima pozitivan učinak na njihov kvalitet. Potrebno je duže da vazduh uđe, što omogućava da jaje ostane koncentrisanije kada se skuva. Odnosno, bjelanjak ostaje gušće, a žumance centrira.
Ovo nije problem ako razmišljamo o tučenju jaja, tako da ne bi bilo zabrinjavajuće da ih ostavimo vani ili u frižideru. Ključ je u očuvanju i kvaliteti koju želite postići korištenjem jaja u kuhinji.
Međutim, većina stručnjaka se slaže da ih je najbolje držati u hladnjaku kako dani prolaze, jer to produžava njihovu svježinu i sprječava svaki rizik od kontaminacije.
Što se tiče čuvanja jaja, važno je napomenuti da postoje zemlje u kojima se jaja čuvaju u frižideru tokom distribucije i prodaje, kao što je to u Sjedinjenim Državama. U tim slučajevima se jaja obično peru i, pošto izgube kutikulu, moraju se uvijek čuvati u hladnjaku. Dok se u zemljama poput Španije drže na sobnoj temperaturi kako bi se izbjegle nagle promjene koje bi mogle oštetiti kutikulu.
Nutritivna vrijednost jaja
Jaje je hrana visoke nutritivne vrijednosti. Prema Španskoj fondaciji za ishranu (FEN), jaje sadrži umereni energetski sadržaj od 84 kcal po jedinici srednje veličine. The protein od jaja je od excelente calidad, koji se ističe svojom visokom biološkom vrijednošću. FAO, Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu, koristi ga kao referencu zbog uravnoteženog udjela svih esencijalnih aminokiselina.
U bjelanjku nalazimo proteine kao npr ovalbumin (koji predstavlja 54% proteina u bjelanjku), konalbumin, ovomucin i ovomukoid. S druge strane, žumance sadrži proteine u granulama kao što su lipovitelin, LDL lipoproteine i fosfovitin, kao i proteine plazme kao što su lipovitelinin i livetin.
Što se tiče masti, jaje je bogato mononezasićene masne kiseline. Između vitaminiIstiču se , D i A, pored nekoliko iz grupe B (B12, B2 ili riboflavin, B3 ili niacin i folati). Od minerala, jaja su dobar izvor fosfora, joda i selena, a sadrže važne pigmente kao što su karotenoidi povezani s lipoproteinima i ksantofili (zeaksantin i lutein), koji imaju antioksidativna svojstva.
Savjeti za pravilno skladištenje jaja
Kako biste osigurali da vaša jaja ostanu u vrhunskom stanju, evo nekoliko praktičnih savjeta:
- Trenutačno hlađenje: Kada jaja donesete kući, dobra je ideja da ih odmah ohladite. Ljeti temperatura u frižideru treba da bude maksimalno 4ºC.
- Nemojte prati jaja: Nikada ih ne treba prati prije skladištenja, jer će to uništiti zaštitnu membranu i omogućiti akumulaciju vlage. Poželjno je da ih operete neposredno pre upotrebe.
- Izbjegavajte promjene temperature: Jaja su osjetljiva na temperaturne promjene, stoga ih izbjegavajte vaditi iz hladnjaka na sobnoj temperaturi osim ako je potrebno.
- Vidljivost i njega: Preporučuje se da ih čuvate u originalnom pakovanju i da ne unosite druge zagađivače u frižider. Takođe, redovno proveravajte rok trajanja.
Važno je zapamtiti da je pravilno skladištenje jaja neophodno ne samo za očuvanje njihove svježine, već i za sprječavanje zdravstvenih problema.
