Zamislite da ste usred avanture pečenja, pravljenja kolača, kolačića ili drugih ukusnih poslastica; Odeš u ostavu po prašak za pecivo i shvatiš da ne možeš naći nikakvu kovertu. Ako vam ovaj scenario zvuči poznato, ne brinite: imate druge opcije osim da trčite u prodavnicu u posljednjem trenutku.
I soda bikarbona i prašak za pecivo su neophodni dijelovi mnogih recepata, a ta dva sastojka imaju više zajedničkog nego što mislite: soda bikarbona je jednostavno natrijum bikarbonat, dok je prašak za pecivo pripremljena kombinacija sode bikarbone i kiseline.
Prašak za pecivo je vrsta hemijskog dizanja stvara ekspanziju u pekarskom dobru oslobađanjem ugljičnog dioksida. Kada dodate tečnost (kao što je voda) u prašak za pecivo, suva kiselina i baza reaguju i proizvode mjehuriće ugljičnog dioksida. Praške za pecivo pojedinačna akcija otpuštaju ugljični dioksid na sobnoj temperaturi kada se navlaže, dok prašci za pecivo iz dvostruko djelovanje oni proizvode mjehuriće ugljičnog dioksida po drugi put kada se zagriju.
Da biste stvorili ovu čaroliju, soda bikarbona mora se pomiješati sa kiselinom ili se nikada neće aktivirati (a šta god da radite je vjerovatno razočarenje). Kada se koristi sam, soda bikarbona nema svojstva dizanja. Međutim, kada se koristi u kombinaciji s kiselim sastojcima kao što su jogurt, mlaćenica ili krema od tartara, nastaje kvasac, stvarajući lagan i pahuljast proizvod. Probiotička hrana Također mogu utjecati na probavu i recepte u kojima kiselina i bikarbonat međusobno djeluju.
Šta koristiti ako imate sodu bikarbonu?
krema od kamenca
Vinska krema je suha kiselina, nusproizvod proizvodnje vina. Također poznat kao vinska kiselina, je ostatak koji se nalazi u vinskim bačvama pretvoren u prah.
Kada se kombinuje sa sodom bikarbonom, stvara hemijsku reakciju koja kvasi (gasuje) pečene proizvode formiranjem gasa ugljen-dioksida. takođe deluje kao stabilizator kad se umuti sa bjelanjcima, zbog čega se često nalazi u receptima za sufle, meringue i kolače sa anđeoskom hranom.
Obično možete pronaći kremu od tartara u odjeljku sa začinima vaše lokalne trgovine.
Za svaku potrebnu kašičicu praška za pecivo, koristite ½ kašičice kreme tartara sa 1/3 kašičice sode bikarbone i 1/8 kašičice soli. sa probiotičkim sastojcima.
fermentisani mlečni proizvodi
Budući da su fermentirani mliječni proizvodi prirodno kiseli, savršeni su partner za sodu bikarbonu kao sredstvo za dizanje za stvaranje lagane i mekane teksture.
Da napravite kiselo mleko, dodajte kašiku limunovog soka ili destilovanog belog sirćeta u šolju kravljeg mleka i ostavite da odstoji pet minuta; ovo ga pretvara u kiselo mleko. Sljedeći omjeri djeluju s kiselim tekućim sastojcima na bazi mliječnih proizvoda:
Za svaku kašičicu praška za pecivo koja je potrebna, koristite ¼ kašičice sode bikarbone sa ½ šolje kisele tečnosti (možete koristiti kiselo mlijeko, obični jogurt, mlaćenicu, pavlaku ili obični kefir). pomaže u poboljšanju probave i zdravlja crijeva.
Melasa
Melasa je zaslađivač koji se proizvodi kuhanjem soka šećerne trske i uklanjanjem kristala šećera kako bi se dobio gusti, smeđi sirup. Koristi se u raznim pekarskim proizvodima, tako da ih možete imati pri ruci. To je također kisela tečnost koja može zamijeniti prašak za pecivo kada se pomiješa sa sodom bikarbonom.
Za svaku kašičicu praška za pecivo koja je potrebna, koristite ¼ kašičice sode bikarbone sa ¼ šolje melase. Također može ponuditi prednosti u receptima koji zahtijevaju prirodnu fermentaciju.
Limunov sok
Limuni su još jedna kisela alternativa i vjerovatno ih imate neke u frižideru upravo sada!
Samo vodite računa da okus limuna bude pozitivan dodatak receptu, a ne da vam odvlači pažnju. Iz tog razloga, preporučuje se upotreba limunovog soka za recepte koji zahtijevaju malu količinu praška za pecivo.
Za svaku potrebnu kašičicu praška za pecivo, koristite ¼ kašičice sode bikarbone sa ½ kašičice limunovog soka. Takođe može dodati osvježavajući dodir vašim pripremama.
Šta koristiti ako nemate sodu bikarbonu?
jačina brašna
Ako imate jakog brašna u ostavi, ovo je odlična opcija. Brašno koje se samo diže je višenamjensko brašno s već umiješanim praškom za pecivo, što ga čini jednostavnom zamjenom bez muke. Koristite ovo umjesto brašna, praška za pecivo, sode bikarbone i soli u receptu.
Koristite 1 šolju brašna koje se samo diže na svaku šolju brašna; izostavite i prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol u originalnom receptu.
umućena belanca
Neki recepti, kao što su beze, sufle i palačinke, koriste tučeni bjelanjak umjesto praška za pecivo. Mućenjem bjelanaca stvaraju se sitni mjehurići zraka koji povećavaju ukupni volumen bjelanaca, što rezultira laganim i pahuljastim proizvodom.
Umućeni bjelanjak u receptu je solidna alternativa prašku za pecivo. Da biste umutili bjelanjke, koristite mikser, ručni mikser ili mikser i počnite na maloj brzini, postepeno povećavajući sve dok bjelanjci ne postanu mekani snijeg.
Potrebna količina bjelanjka varira, ali općenito za palačinke mogu biti potrebna samo dva bjelanjka, dok za kolač može biti potrebno osam ili 10 bjelanaca.
Gazirana voda
Gazirano piće koje sadrži sodu bikarbonu također je moguća zamjena za prašak za pecivo. Sadrži sodu bikarbonu i vodu, stvarajući trenutnu hemijsku reakciju kada se doda u recept.
Budući da gazirana voda sadrži prilično malu količinu sode bikarbone, imajte na umu da ova alternativa neće pružiti mnogo kvasca ili volumena.