Šta je Ghee?
Tradicionalni puter se pravi od mlečne masti, čvrste materije mleka i vode. Umjesto toga, ghee je samo mlečne masti (pročišćeni puter) vodom; čvrste materije mleka se uklanjaju krčkanjem putera određeno vreme, a zatim filtriranjem čvrste materije. Ono što ostaje je tečna mast od Zlatna boja i to ima visoku aromu appetizing (poput pržene karamele) i a ukusna aroma.
Čini se da je ghee u Indiji nastao iz nužde. Klasični puter se brzo kvario na vrućini, dok se ghee uspio zadržati duže i stabilan. Tamo se koristi u kulinarstvu, kao i za dodavanje posebne note sočivu ili pirinču.
Budući da je ova hrana gušća masti, bolje otporan na toplotu kada se koristi u receptima za kuhanje na visokoj temperaturi kao što su prženje i pečenje.
Svojstva i pogodnosti
Općenito, nema mnogo dokaza koji podržavaju sve zdravstvene tvrdnje oko ghee. Većina studija o njegovoj konzumaciji i uticaju na nivo holesterola rađena je na glodarima, tako da nije potpuno isto kao kod ljudi.
Međutim, i kokosovo ulje i puter su bogati zasićenim mastima. Zapravo, ghee sadrži nešto više kalorija u zasićenim mastima nego puter. U kašičici ghee-a nalazimo otprilike 9 grama zasićenih masti, dok istu količinu putera dobijemo otprilike 7 grama.
La American Heart Association preporučuje da ne dobijemo više od 5-6% naših dnevnih kalorija zbroji u obliku Zasićene masti. Odnosno, oko 13 grama dnevno ako se pridržavate dijete od 2.000 kalorija. Svaka osoba je drugačija i sportisti ponekad moraju da unesu veliku količinu kalorija da bi se nosili sa svojim treninzima.
Nedavna studija Ističe činjenicu da konzumiranje umjerenih količina zasićenih masti nije slično začepljenju arterija superljekom. S druge strane, bilo je pregled studija zaključio da smanjenje unosa zasićenih masti dovodi do smanjenja rizika od kardiovaskularnih bolesti. Zamjenom ovih masti polinezasićenim mastima (kanola, orašasti plodovi, lan i masna riba) pojačana je zaštita srca.
Važno je napomenuti da kada ljudi eliminišu zasićene masti iz svoje ishrane i zamijeniti rafiniranim ugljikohidratima (kao što je bijelo brašno), prednosti su poništene. Dakle, dok zdrav sportista može ubaciti malo gheeja u svoju ishranu i osećati se prijatno pri tome, ne biste trebali slepo verovati njemu (ili puteru) da kuva ili aromatizira sva vaša jela. Ako ste zaista zainteresovani da jedete zasićene masti, važno je da razmislite o drugim izvorima poput crvenog mesa i sira.
S druge strane, ne postoje naučni dokazi koji bi potvrdili da uključite ghee u limenku kafe ubrzati metabolizam. U stvari, u žlici ghee možete dobiti oko 135 kalorija.
Po čemu se ghee i tradicionalni puter razlikuju?
Pošto se čvrste materije mleka uklanjaju tokom proizvodnje gheeja, ghee sadrži niže nivoe proteina i neke hranljive materije (kao što je kalcijum) nego puter. Uprkos tome, ni puter se ne bi trebao smatrati dobrim izvorom ovih proizvoda.
S druge strane, ghee ima zdravu dozu vitamin A, što je ključno za funkciju oka i antioksidativne funkcije u tijelu. Iako je istina da daje minimalne količine vitamini E, K i B12.
Kao zamjena za đavolski margarin (napravljen od trans masti), ghee je dobar izbor za prženje povrća i kajgane. Međutim, ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek će biti najzdravija opcija. Margarin se uglavnom proizvodi od biljnih masti, tako da ima bolji omjer nezasićenih i zasićenih od gheeja ili putera. Međutim, mnogi ljudi smatraju margarin ultra-obrađenim i preferiraju manje izmijenjene opcije poput gheeja.
