Šafran je začin poznat po jakoj aromi i prepoznatljivoj boji. Ovaj začin je također bogat antioksidansima, koji mogu imati mnoge zdravstvene prednosti. Bez sumnje, u Španiji je poznat po tome što se koristi za davanje boje i ukusa čuvenim paellama.
Nauka sugerira da šafran može poboljšati raspoloženje, povećati libido i boriti se protiv oksidativnog stresa. Sigurno je za većinu ljudi i vrlo lako se može dodati u ishranu.
Šta je šafran?
Šafran je začin iz cvijeta Crocus sativus koji pripada porodici ljiljana. Ovo je izvedeno iz stigme i stilova, zvanih niti, unutar samog cvijeta. Znamo da je vaš visoka vrijednost Daje ga teškoća berbe. Poljoprivrednici moraju ručno ubrati nježne niti svakog cvijeta. Zatim zagrijavaju i očvršćavaju pramenove kako bi istakli okus. Upravo ovaj dodatni rad ga čini jednim od najskupljih začina na svijetu.
Ima začinski, zemljani okus koji može imati suptilne note voća, meda ili cvijeća. Jedinstvena i pomalo neopisiva aroma šafrana je zahvaljujući hemikalijama safranal i pikrokrocin, koje biljci daju prepoznatljiv ukus i jarko žutu nijansu. Dobar zamjena ovog začina je kurkuma, koja može ponovo stvoriti zlatnu nijansu začina, ali će joj nedostajati jedinstveni okus koji se ne može reproducirati ni sa jednim drugim začinom.
Šafran bi trebao biti pohranjeni u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mestu i održaće svežinu šest meseci. Kako biste produžili rok trajanja što je duže moguće, savjetuje se da ga čuvate u posudi otpornoj na svjetlost, kao što je limena posuda ili staklena posuda umotana u aluminijsku foliju, jer izlaganje svjetlu može brže oslabiti okus. .
Prednosti njegove uobičajene konzumacije
Potječe iz Grčke, gdje je obožavan zbog svojih ljekovitih svojstava. Ljudi su jeli šafran kako bi poboljšali libido, raspoloženje i pamćenje. Danas znamo da ima mnogo više prednosti njegove potrošnje.
Ima antioksidativna svojstva
Šafran sadrži impresivan niz biljnih spojeva koji djeluju kao antioksidansi, molekule koje štite stanice od slobodnih radikala i oksidativnog stresa. Značajni antioksidansi u šafranu uključuju krocin, krocetin, safranal i kempferol.
La crocin I to krocetin Oni su karotenoidni pigmenti i odgovorni su za crvenu boju. Oba spoja mogu imati antidepresivna svojstva, štite moždane stanice od progresivnog oštećenja, poboljšavaju upalu, smanjuju apetit i pomažu pri gubitku težine. safranal daje mu prepoznatljiv okus i miris. Nauka pokazuje da može poboljšati raspoloženje, pamćenje i sposobnost učenja, kao i zaštititi moždane stanice od oksidativnog stresa.
Napokon kaempferol Nalazi se u laticama cvijeća. Ovo jedinjenje je povezano sa zdravstvenim prednostima kao što su smanjenje upale, svojstva protiv raka i antidepresivna aktivnost.
Šafran poboljšava raspoloženje
Šafran je poznat kao «začin za sunce«. To nije samo zbog svoje boje, već i zbog toga što može pomoći u poboljšanju raspoloženja. Nauka je pokazala da su dodaci šafranu bili znatno efikasniji od placeba u liječenju simptoma blage do umjerene depresije. Druge studije su otkrile da je uzimanje 30 mg šafrana dnevno bilo jednako efikasno kao i fluoksetin, imipramin i citalopram, konvencionalni tretmani za depresiju.
Štaviše, čini se da su i latice ovog začina i žig u obliku niti djelotvorne protiv blage do umjerene depresije. Iako su ovi nalazi obećavajući, potrebne su duže studije na ljudima s više učesnika prije nego što se šafran može preporučiti kao lijek za depresiju.
Svojstva za borbu protiv raka
Ovaj začin je bogat antioksidansima koji pomažu u neutralizaciji štetnih slobodnih radikala. Šteta slobodnim radikalima povezana je s kroničnim bolestima, poput raka. Neka istraživanja su pokazala da šafran i njegovi spojevi selektivno ubijaju stanice raka debelog crijeva ili potiskuju njihov rast, ostavljajući normalne stanice neoštećenima.
Osim toga, studije su otkrile da krocin, glavni antioksidans u šafranu, može učiniti ćelije raka osjetljivijim na lijekove za kemoterapiju. Iako su ova otkrića obećavajuća, antikancerogeni efekti šafrana slabo su proučavani kod ljudi i potrebno je više istraživanja.
Smanjuje simptome predmenstrualnog sindroma
Ovo je termin koji opisuje fizičke, emocionalne i psihološke simptome koji se javljaju prije početka menstruacije. Nauka pokazuje da šafran može pomoći u liječenju simptoma PMS-a. Žene u dobi od 20 do 45 godina koje uzimaju 30 mg šafrana dnevno efikasnije je od placeba za liječenje simptoma PMS-a.
Druga studija je pokazala da jednostavno mirisanje začina u trajanju od 20 minuta pomaže u smanjenju simptoma PMS-a, kao što su anksioznost i smanjen nivo hormona stresa.
Šafran je afrodizijak
Afrodizijaci su hrana ili suplementi koji pomažu u povećanju libida. Istraživanja su pokazala da ovaj začin može imati afrodizijačka svojstva, posebno kod ljudi koji uzimaju antidepresive. Na primjer, uzimanje 30 mg šafrana dnevno tokom četiri tjedna značajno je poboljšalo erektilnu funkciju u usporedbi s placebom kod muškaraca s erektilnom disfunkcijom povezanom s antidepresivima.
Kod žena sa niskom seksualnom željom zbog uzimanja antidepresiva, šafran u dozi od 30 mg dnevno tokom četiri nedelje smanjio je bol u vezi sa seksom i povećao seksualnu želju i lubrikaciju, u poređenju sa placebom.
Pomaže u gubitku kilograma
Jedenje malih grickalica uobičajena je navika koja vas može izložiti riziku od neželjenog debljanja. Prema nauci, šafran može pomoći u sprečavanju grickanja tako što obuzdava vaš apetit. U osmonedeljnoj studiji, žene koje su uzimale suplemente sa šafranom bile su znatno zadovoljnije, rjeđe su grickale i izgubile znatno više kilograma od žena u placebo grupi.
U drugoj osmonedeljnoj studiji, uzimanje dodatka ekstrakta šafrana je pomoglo u značajnom smanjenju apetita, indeksa telesne mase (BMI), obima struka i ukupne masne mase. Međutim, naučnici nisu sigurni kako ovaj začin može obuzdati apetit i pomoći pri mršavljenju.
Upotreba šafrana u receptima
Ovaj začin se i danas najčešće koristi u mediteranskoj, azijskoj i evropskoj kuhinji. Međutim, može se naći i u raznim jelima širom svijeta, od španske paelle i drugih grčkih i italijanskih jela od riže do bogatih indijskih recepata i švedskih peciva sa šafranom.
Najbolje se koristi u jelima koja imaju značajnu količinu tečnost, kao što su bouillabaisse i rižoto, jer je proces dinstanja neophodan da bi se oslobodio sav ukus. Najprije se konci šafrana moraju samljeti u prah, uz pomoć žbuke i tučka da se razbiju cvjetovi, a zatim dodati začin u vruću vodu ili tekućinu za kuhanje kako bi se istakla puna količina boje i aromatika sadržanih u šafranu. skupo. trava. Mala količina dragocjenog začina ima veliku ulogu, tako da ne morate mljeti više od prstohvata niti.
Još jedan jednostavan način da dopunite obrok šafranom je da dodate nekoliko niti u šolju vrele vode. Na ovaj način izvlači se najveći dio njegovog okusa. I voda i šafran se zatim mogu dodati u slano jelo na kraju kuvanja.
Ovaj začin je također sve dostupniji kao dodatak, obično u obliku praha u kapsulama. Važno je pročitati uputstva na pakovanju i razgovarati sa lekarom pre nego što uzmete bilo koji novi suplement.
Postoje li kontraindikacije?
Kao što smo ranije rekli, nije uobičajeno da postoji rizik u konzumiranju šafrana. Kuvanje s ovim začinom je odličan način da ga dodate u svoju prehranu bez rizika da ga konzumirate previše. Općenito je bezbedno uzimati do 1,5 grama šafrana dnevno, ali previše jedenje može biti toksično. Istraživači smatraju da je više od 5 grama toksična doza. Takođe se ne razume da jedete tu količinu u normalnim situacijama.
Vrlo visoke doze mogu biti opasnije za određene grupe ljudi. Na primjer, nauka upozorava žene trudna Iznad svega treba izbjegavati unos više od 5 grama dnevno, jer djeluje stimulativno na matericu. The alergijske reakcije oni su mogućnost. Svako ko osjeti simptome alergijske reakcije nakon uzimanja šafrana treba posjetiti ljekara.
Još jedan problem sa šafranom, posebno verzijom u prahu, je taj što se može pomiješati s drugim sastojcima, kao što su cvekla, crveno obojena svilena vlakna, kurkuma i paprika. Patvorenje smanjuje troškove za proizvođače, jer je pravi šafran skuplji za berbu.