Do sada ste vjerovatno vidjeli vijesti koje ističu neizlječive, a često i smrtonosne infekcije od "superbakterica" koje su otporne na antibiotike. Ali znate li da antibiotici u hrani, uključujući vaš omiljeni hamburger ili pizzu sa feferonima, mogu povećati rizik od razvoja jedne od ovih infekcija?
Svjetska zdravstvena organizacija i Centri za kontrolu i prevenciju bolesti priznaju prekomjernu upotrebu i zloupotrebu antimikrobnih sredstava u opskrbi hranom. Posebno u proizvodnji govedine, koja postaje faktor koji doprinosi rezistenciji na lijekove opasnoj po život.
Otpornost na antibiotike jedna je od najvećih prijetnji javnom zdravlju s kojima se suočavamo, lokalno i globalno. Uobičajeno je vidjeti ljude kako se razbole ili umiru od infekcija otpornih na antibiotike, a to je sve češća pojava u svim dijelovima našeg zdravstvenog sistema. Čak i uobičajene infekcije, kao što su infekcije urinarnog trakta i pneumonija, mogu biti opasne po život ako su antibiotici koji se koriste za njihovo liječenje neučinkoviti zbog rezistencije na lijekove.
Upotreba antibiotika kod životinja
Otprilike 70% svih antibiotika se prodaje za upotrebu kod životinja. To je uobičajena praksa u poljoprivredi velikih životinja koja nastoji osigurati antibiotike u hrani ili vodi podstiču rast ili sprečavaju bolesti i infekcije uzrokovane stresnim životom koje mogu ugroziti imunološki sistem domaćih životinja.
Prema mišljenju stručnjaka, davanje ove supstance životinjama ubija štetne bakterije, ali i omogućava otpornim bakterijama da prežive i razmnožavaju se. Ove bakterije otporne na lijekove mogu živjeti u životinjskom mesu, a onda ih ljudi progutaju, gdje mogu poremetiti zdrav mikrobiom crijeva. Također se mogu širiti u okolišu putem životinjskih izmeta, poljoprivredne prašine, sistema za navodnjavanje, potoka i drugih prirodnih zaliha vode.
Izmjena u sistemu proizvodnje hrane jedan je od najboljih načina da se smanji rizik od stvaranja i širenja bakterija otpornih na lijekove kod ljudi. Na primjer, u novembru 2017. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) objavila je smjernice za farmere i prehrambenu industriju kako bi zaustavili rutinsku upotrebu antibiotika koji poboljšavaju rast i pomogli u prevenciji bolesti među uzgojenim životinjama. Evropska unija već zabranjuje praksu upotrebe antimikrobnih sredstava za podsticanje rasta. Zapravo, SZO preporučuje upotrebu samo kada su životinje bolesne.
antibiotici u brzoj hrani
U oktobru 2019. PIRG je objavio svoj peti godišnji izvještaj i rangirao najveće lance restorana u zemlji na osnovu njihove politike prema antibioticima koji se koriste u mesu.
On je rangirao 25 najboljih lanaca i restorana brze hrane, od McDonald'sa do Pizza Huta, na osnovu toga da li su slijedili smjernice SZO za antibiotike i druge odgovorne prakse. Budući da ovi lanci restorana predstavljaju najveće kupce govedine u zemlji, otkrivanje koji lanci poduzimaju prave korake (a koji ne) je jedan od načina da se poveća svijest javnosti o problemu i stvori veća potražnja za proizvodima životinjskog porijekla koji pridržavati se preporuka SZO.
Rezultati pokazuju da nekoliko velikih lanaca daje dobre golove, ili čak prolaze. Među onima za koje se čini da pokušavaju da se prilagode dobrim obrascima bilo je McDonald's i Subway. I jedni i drugi imaju politike o upotrebi antibiotika, ali ih još nisu implementirali. McDonald's, najveći svjetski kupac govedine, kaže da će to učiniti do kraja 2020. Subway tek treba da implementira svoju politiku.
Taco Bell, Burger King i Pizza Hut Nisu napravili čak ni male promjene kako bi riješili problem. Čak i to nalazimo Domino's Pizza i Starbucks Nisu odgovarali na ankete.
Glavne otporne bakterije
Otporne bakterije u namirnicama supermarketa mnogo su češće nego što mislimo. Štetne bakterije koje se obično javljaju iz hrane uključuju Salmonella, Campylobacter i E. coli.
U studiji iz 2001. na 200 uzoraka piletine, govedine, ćuretine i svinjetine u supermarketima u Sjedinjenim Državama, 20% je sadržavalo salmonelu. Od njih, 84% je bilo otporno na najmanje jedan antibiotik. Izvještaj iz 2011. otkrio je otporne bakterije u 81% mljevene ćuretine, 69% svinjskih kotleta, 55% mljevene govedine i 39% pilećih prsa, krilaca i butina u supermarketima.
Mnogi proizvodi tvrde da su "odgajani bez antibiotika", uključujući i neke koji su označeni kao "organski". Međutim, to ne znači da ovi proizvodi ne sadrže otporne bakterije. Dokazi sugeriraju da ovi proizvodi još uvijek sadrže otporne bakterije, iako su nešto manje otporne od proizvoda uzgojenih na antibioticima.
Studija iz 2005. pokazala je da su organske kokoši češće kontaminirane bakterijama kao što su Salmonella i Campylobacter nego neorganske kokoši. Međutim, bakterije u organskim kokošima bile su nešto manje otporne na antibiotike.
Kako izbjeći bolest?
Antibiotici su uobičajeni javni resurs i važno je pratiti i smanjiti njihovu upotrebu i u hrani i u lijekovima, kako bi ovi lijekovi bili efikasni kada su nam zaista potrebni.
Zapišite ove savjete kako biste to postigli:
- Kupujte proizvode od mesa i peradi od životinja uzgojenih bez antibiotika. Kada kupujete u trgovini, potražite marke mesa i živine koje su uzgojene bez antibiotika ili drugog sličnog jezika. Ne postoje zvanični standardi za označavanje antibiotika, ali hrana koja nosi oznaku organskog porekla nije uzgajana sa ovom supstancom.
- Idite u restorane koji slijede ispravne smjernice. Jedna od najefikasnijih stvari koje možete da uradite je da idete u restorane koji poštuju odgovarajuću politiku. Kao što smo vas već naučili, dobra je ideja da se klonite lanaca brze hrane kao što su Taco Bell ili Domino's Pizza.
- Prakticirajte dobru higijenu hrane. Operite ruke, koristite posebne daske za sečenje za različite namirnice (posebno sirovo meso) i dobro operite pribor.
- Proverite da li je hrana pravilno kuvana. Kuhanje mesa na odgovarajućoj temperaturi trebalo bi ubiti sve štetne bakterije.
- Kupujte hranu bez antibiotika. Rizik možemo dodatno minimizirati tražeći oznake koje navode "organsko", "odgajano bez antibiotika" ili "bez antibiotika".