Britanska kompanija Caviar Biotec je ta koja počinje da utire put da i ostali krenu njenim stopama. U procesu ćete kreirati dve vrste kavijara, jedan iz ćelija jesetri, a drugi "vegan". Oba su proizvedena u laboratoriji i izuzeta su od okrutnosti prema životinjama.
Kenneth Benning jedan je od svjetskih magnata kavijara i njegova kompanija opslužuje mnoštvo restorana i luksuznih hotela s Michelinovim zvjezdicama u Velikoj Britaniji. Exmoor Caviar, ovo je ime kompanije koja snabdijeva više od 80 restorana i hotela, ali sada je njen osnivač okrenuo svoju strategiju i stvorio kompaniju za istraživanje i razvoj biotehnologije pod nazivom Caviar Biotec u kojoj neće biti okrutnosti prema životinjama i proizvodit će kavijar od najviši kvalitet u laboratorijama.
Ova hrana nije samo elitistička poslastica, već je veoma važna namirnica za organizam jer je bogata omega 3 masnim kiselinama.
Kenneth Benning procjenjuje da će do 2050. godine svjetska potražnja za kavijarom porasti na 3.000 milijardi tona godišnje. Cifra koju je nemoguće pokriti "prirodnom" proizvodnjom kao što je sadašnja, te da povećanje potražnje tjera kompanije da pojačaju intenzivan uzgoj. Ovo posljednje utječe na životinje, okoliš i kvalitetu konačnog proizvoda.
Budućnost kavijara ide kroz laboratoriju
Caviar Biotec neće uzgajati jesetri, već će koristiti ćelije jesetri za stvaranje ikre, a zauzvrat će stvoriti i drugu vrstu kavijara, ali bi se u ovom slučaju mogao smatrati veganskim jer će biti bez životinja.
Veganski kavijar će se uzgajati u laboratoriji gdje će uz pomoć bioreaktora uspjeti stvoriti proteine i lipide prirodnog kavijara. Međutim, ne-veganska verzija koristi ćelije životinjskog tkiva. Ove ćelije će se kultivisati u bioreaktoru i pomoću hormona će ih navesti da se podele.
Dobra stvar kod kavijara baziranog na ćelijama je ta što možete proizvesti mnogo za manje vremena i lako i brzo prodrijeti na tržište. Cijena će u početku biti visoka, ali to ovisi o potražnji, kvaliteti i vremenu izrade.
Vjeruje se da bi u narednih 6 mjeseci proizvodni prototipovi mogli biti gotovi, ali tek 2 godine kada će se početi plasirati širom svijeta.