Globalno zatopljenje stvara poteškoće poljoprivrednicima koji uzgajaju krompir i koji proizvode najbolji pomfrit, upozorava stručnjak. The russet Burbank je sorta krompira koja se uzgaja u Sjevernoj Americi, koja se koristi za pravljenje pomfrita, a vjeruje se da je omiljeni McDonald's.
Ali farmeri u državi Idaho, glavnom proizvođaču ovog korjenastog povrća, oslanjaju se na vodu iz topljenja snijega u planinama za navodnjavanje usjeva, a klimatske promjene uzrokuju manje otapanje snijega jednako brzo kao prethodnih godina, što utječe na rast.
Tradicionalno, snježni pokrivač je dobro uspostavljen početkom aprila i polako se topi tokom ljeta, pružajući izvor vode. Ali studija iz 2018. je to pokazala količina snijega na vrhovima planina smanjena je za 15 do 30 posto od sredine XNUMX. veka.
Idaho je također iskusio neke od najekstremnijih zagrijavanja u susjednim Sjedinjenim Državama. U julu, na vrhuncu sezone krompira, temperature su bile više od 16ºC više nego 1990. godine.
«Ako imamo manje snježnih padavina u planinama ili ranije topljenje tog snježnog pokrivača, to može uticati na naše navodnjavanje u budućnosti.rekao je jedan od producenata.
Kako klimatske promjene utiču na proizvodnju krompira?
Vruće i suho vrijeme može uticati na način na koji hrana raste, a samim tim i na njen ukus i izgled kada se servira. Russet Burbanks je cijenjen zbog svog okusa kada se prži zbog svoje visok sadržaj skroba.
Ali ključ je zadržati što više škroba u njemu što je duže moguće, i toplije temperature ubrzavaju pretvaranje škroba u šećer. U krumpiru, više temperature mogu uzrokovati neravnomjernu konverziju škroba u šećer, zbog čega neki dijelovi krompira imaju veći sadržaj šećera.
Ovome je posebno sklon Russet Burbanks, što poljoprivrednicima predstavlja poslovni problem jer kada se krompir prži, zašećereni dijelovi poprimaju tamnu boju, dok dijelovi napunjeni škrobom ostaju u uobičajena bež.
Poljoprivrednici i trgovci žele da ih izbjegnu jer su crni dijelovi"nisu poželjni za većinu potrošačas“, kaže farmer Novy.
Potraga za hibridima može biti rješenje
Kako bi se borili protiv problema oteklina, dr. Novy i drugi stručnjaci za biljke rade na stvaranju sorti padjeloa hibridi koji su otporniji na klimatske promjene.
Smatran omiljenom američkom verzijom, Burbank Russet je žarište mnogih od ovih hibridnih pokušaja, uključujući Blazer Russet, koji je razvijen kao hibrid od 1988. godine.
Lansiran je 2005. godine i smatra se zamjenom za sortu Shepody, koja je otporna na vanjske nedostatke gomolja, vrhove šećera i neke bolesti, a daje veći postotak vrhunskog krompira. Blazer Russet i Clearwater Russet su hibridi koji potiču od sorte Burbank i prihvaćeni su od McDonald'sa 2016. godine, prve nove sorte koje je gigant brze hrane prihvatio u svoj lanac snabdijevanja od 2000. godine.
Dakle, mogli bismo se suočiti s krajem ove (i mnogih drugih) hrane zbog klimatskih promjena.