Dana 1 propisi o hrani u Evropskoj uniji, koji je dozvolio promet insekata za hranu. Ova inicijativa ne samo da nastoji diverzificirati opskrbu hranom, već je i dio potrage za održivijim alternativama. U ovom kontekstu, Raskrsnica Bio je to jedan od prvih supermarketa koji je kupcima ponudio nekoliko opcija jestivih insekata kao užinu. Prodaja insekata postaje rastući trend u nekoliko zemalja, a iako je mnogima odvratna, insekti su živa bića koja pružaju brojne zdravstvene prednosti.
Ovako je to zabilježio a nova studija sproveo Univerzitet Wisconsin i objavljen u Scientific Reports. Istraživanje je bilo zasnovano na znanju kako cvrčci i skakavci utiču na crijevnu floru ljudski. Ovo istraživanje je utrlo put za razumijevanje potencijalnih prednosti uključivanja ovih malih beskičmenjaka u našu svakodnevnu prehranu.
Dijeta sa insektima
Za sprovođenje ovog istraživanja odabrali smo 20 žena i muškaraca, u dobi od 18 do 48 godina, koji je dvije sedmice učestvovao u inovativnom istraživanju. Stavljeni su na stroge dijete, pri čemu je polovina učesnika držala normalan doručak, dok je druga polovina dodavala 25 grama zgnječenih cvrčaka u hlebu ili smutijima. Nakon ove dvije sedmice, učesnici su morali proći period "čišćenja" još dvije sedmice, a zatim su prešli na dijetu suprotnu od one koju su prethodno slijedili.
Kako bi osigurali valjanost rezultata, naučnici su testirali dobrovoljce, a da oni nisu znali koju dijetu je svaka grupa slijedila. To je osiguralo da podaci iz testova krvi, fecesa i broja pražnjenja crijeva nisu pristrani. Prilikom prikupljanja svih uzoraka uočeno je da nije bilo gastrointestinalnih promjena značajno, ali je utvrđeno povećanje metaboličkog enzima povezanog sa crijevima, uz smanjenje TNF-alfa proteina u krvi, što je povezano s upalnim procesima.
Zašto ih uključiti u ishranu?
Mnoge zemlje već uključuju insekte u svoju ishranu. U Meksiku, na primjer, postoji bogata kulinarska kultura povezana s insektima. Smatraju se autentičnim delicijama i pripremaju se na razne načine, od takosa do variva. Poznavanje visokog sadržaja proteina i vlakana kod insekata čini ih hranom koja ne bi trebala nedostajati u našoj raznolikoj prehrani. Kroz istraživanje i prehrambene navike u drugim kulturama, možemo naučiti cijeniti njihove prednosti i kulinarske mogućnosti. Osim toga, ako želite saznati više o zdravstvenim prednostima insekata kao hrane, preporučujemo da pročitate ovaj specijalizirani članak.
Percepcija insekata kao hrane može biti kulturni izazov. Takođe sam bio veoma nevoljan da jedem insekte, ali mislim da je to mentalna barijera koja se može prevazići. Zašto smatramo da je jedenje crva odvratno, ali ne i škampe? Ovaj kulturni problem će na kraju biti eliminisan, kao što se desilo sa sojom i avokadom, na koje se nekada u mnogim kulturama gledalo sa sumnjom. Nadalje, zanimljivo je napomenuti da insekti mogu biti bogat izvor proteina, kao što je spomenuto u drugim studijama o jestive insekte i njihov sadržaj proteina.
Prednosti jestivih insekata
Čak i ako niste odmah ohrabreni da ih isprobate, možda ćete se predomisliti o onima koji to rade kada saznate o prednostima jedenja insekata. Evo nekih od najznačajnijih prednosti:
- Oni pomažu u očuvanju resursa planete: Briga za budućnost planete Potiče interesovanje za pronalaženje novih izvora hrane uz minimalnu potrošnju resursa. Za dobijanje 1 kg jestivih insekata dovoljno je 2 kg hrane, dok je za dobijanje 1 kg mesa potrebno 8 kg hrane.
- Visoka nutritivna vrijednost: Insekti su bogati proteinima, mastima (posebno polinezasićenim, omega 3, 6 i 9) i mikronutrijentima kao što su gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor, mangan i cink. Pružaju visokokvalitetne hranjive tvari u usporedbi s mesom i ribom. U stvari, prednosti jedenja insekata nisu ograničene samo na ishranu, one su i ekološki prihvatljiv izbor.
- Velika gastronomska raznovrsnost: Postoji više od 1.900 jestivih vrsta cvrčaka, mrava, skakavaca, buba, termita i gusjenica. Mogu se konzumirati cijele ili mljevene i mogu se ugraditi u drugu hranu. Mogu se pržiti, dinstati, kuvati, dinstati ili peći.
- Minimalni zdravstveni rizici: Općenito, insekti predstavljaju manje zdravstvenih rizika od druge hrane. Međutim, potrebno je poduzeti mjere opreza kako biste izbjegli alergene, ostatke pesticida i druge štetne tvari.
Jestivi insekti: održiva alternativa
Konzumacija insekata nije samo dijetalna opcija, već i održiva alternativa za borbu protiv globalnog nedostatka proteina. Procjenjuje se da će do 2050. godine svjetska populacija dostići približno 9.700 milijardi, generirajući rastuću potražnju za proteinima. Ova situacija, u kombinaciji sa opadanjem obradivog zemljišta i efektima klimatskih promjena, čini neophodnim traženje alternativnih izvora proteina. The foodtech u ishrani, kao što je entomofagija, može biti efikasan način za rješavanje ovog problema.
Entitet FAO promovira entomofagiju (konzumaciju insekata) kao održivo i održivo rješenje. Ove male beskičmenjake je lako uzgajati i mogu se hraniti organskim otpadom, što ih čini ne samo ekonomičnim, već i ekološki prihvatljivim. Danas se već smatraju bogatim izvorom proteina i nutrijenata koji mogu pomoći u zadovoljavanju prehrambenih potreba rastuće populacije.
Rizici i razmatranja u vezi sa konzumacijom insekata
Međutim, konzumiranje insekata također nosi određene rizike i razmatranja. The Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) je uspostavio smjernice za procjenu sigurnosti ovih novih namirnica. U slučaju larvi brašnara dokazana je njihova sigurna konzumacija, ali je naglašena važnost primjene stroge higijene i kontrole pripreme.
Mogući rizici uključuju:
- Alergeni: Ljudi alergični na školjke mogu imati slične reakcije kada konzumiraju insekte.
- Patogeni mikrobi: Iako se insekti smatraju bezopasnim, mogu nositi štetne mikroorganizme ako se njima ne rukuje pravilno.
- Hemijska kontaminacija: Insekti uzgojeni na otpadu mogu biti izloženi otrovnim tvarima, kao što su pesticidi i teški metali.
Važno je da potrošači budu informirani o ovim aspektima prije uključivanja insekata u svoju svakodnevnu prehranu. Kako interes za jestive insekte raste, tako će rasti i potreba za pravilnom regulacijom i sigurnošću hrane.
Percepcija konzumiranja insekata se polako mijenja, posebno među mlađim generacijama. Obrazovne inicijative, uz stručnu podršku i sve veću dostupnost proizvoda na bazi insekata na tržištu, pomažu u prevladavanju povezanih kulturnih stigmi. Kako ulazimo u novu eru održive hrane, insekti će vjerovatno postati ključni dio budućnosti naše prehrane.
